肉松怎么吃 肉松的制作方法
【肉松怎么吃 肉松的制作方法】肉松的营养价值
能量373千卡、蛋白质41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、叶酸5.3微克、胆固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.24毫克、烟酸4.7毫克、维生素E2毫克、钙3毫克、磷255毫克、钾460毫克、钠1929.2毫克、镁24毫克、铁3.3毫克、锌4.43毫克、硒9.16微克、铜0.19毫克、锰0.19毫克 。
营养分析
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高 。
猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化 。
肉松的制作方法
1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条 。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工 。
第一阶段：把瘦肉煮烂 。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止 。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水 。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止 。
第二阶段：即炒压阶段 。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒 。注意不要炒得过早或过迟 。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失 。
第三阶段：即炒干阶段 。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松 。
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