钱椿年 ， 字宾桂 ， 江苏常熟人 ， 其《茶谱》作于嘉靖九年（1530）前后 。
《茶谱》一书分茶略、茶品、茶艺等九部分 。其中“煎茶四要”、“点茶三要”写得简洁实用 。
“煎茶四要”指：选择好水、洗茶、候汤、择品 。煎茶的水如果不甘美 ， 会严重损害茶的香味；烹茶之前 ， 先用热水冲洗茶叶 ， 除去茶的尘垢和冷气 ， 这样 ， 烹出的茶水味道甘美；煎汤须小火烘、活火煮 ， 活火指有焰的木炭火 ， 煎汤时不要将水烧得过沸 ， 才能保存茶的精华；茶瓶宜选小点的 ， 容易控制水沸的程度 ， 在点茶注水时也好掌握分寸 ， 茶盏宜用建安的兔毫盏 。
【钱椿年的“煎茶四要”】 “点茶三要”指：涤器、茶盏、择品 。点前先将茶器洗净；茶盏是茶面聚乳的关键；烹点之际 ， 不宜以珍果香草杂之 ， 能夺香的有松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类 ， 能夺色的有柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙桔之类 ， 所以想饮好茶 ， 只有去掉各种花果才能真正品味茶的清纯甘美 。如果同时夹杂花果香料 ， 茶的真香、真味、真色就会被混淆而分辨不出 。如果一定说饮茶时需要佐食茶果 ， 那么 ， 核桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、榄仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋干、芝麻、莒蒿、莴苣、芹菜等等特别经过精加工的或许还可以用些 。
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