【热卖菜】蒜香龙利鱼
文章插图
提前预制：1.取龙利鱼肉一块（制净鱼肉）清洗干净，在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀 。
2.生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍；圆葱、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒 。
3.将步骤2处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料 。
【【热卖菜】蒜香龙利鱼】4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克，再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制6小时以上 。
走菜流程：1.取龙利鱼块裹上蒜香脆皮糊，入6成热的油锅中，炸2-3分钟（皮脆，肉熟即可） 。
2.炸好的鱼块，改刀，拼盘，即可出菜 。
蒜香脆皮糊：
取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊 。
注：
由于鱼的腌制时间并不是太长，为了让成品吃起来蒜香味更浓，在油炸前需要裹蒜香脆皮糊 。
