韭菜、韭黄营养价值剖析
韭菜 ， 在北方是过年包饺子的主角 。其颜色碧绿、味道浓郁 ， 无论用于制作荤菜还是素菜 ， 都十分提味 。韭黄又名黄韭、韭白 ， 是韭菜的软化栽培品种 ， 因不见阳光而呈黄白色 。其营养价值要逊于韭菜 。
≮功效≯它含有挥发性精油及含硫化合物 ， 具有促进食欲和降低血脂的作用 ， 对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效 。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用 。
【韭菜、韭黄营养价值剖析】韭菜为辛温补阳之品 ， 含有一定量的锌元素 ， 能温补肝肾 ， 因此在药典上有“起阳草”之称 ， 可与现今的“伟哥”媲美 。此外 ， 本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效 。
韭菜含有较多的粗纤维 ， 能促进胃肠蠕动 ， 可有效预防习惯性便秘和肠癌 。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来 ， 随大便排出体外 ， 有“洗肠草”之称 。
≮适用人群≯一般人都能食用 。
≮适用量≯每餐50克 。
≮特别提示≯春季食用有益于肝 。
初春时节的韭菜品质最佳 ， 晚秋的次之 ， 夏季的最差 ， 有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 。
隔夜的熟韭菜不宜再吃 。
≮健康红绿灯≯多食会上火且不易消化 ， 因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食 。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E13320.060.130.16-15-2.6生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙-180-7.99-0.60.848铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册1.3382902.70.08250.311.38
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