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为什么优质纯正土蜂蜜不容易变质？

生活百科

土蜂蜜是土蜂采集高寒森林野山花蜜充分酿制而成的蜂蜜 。蜜色泽深、口味独特、香甜味浓，含有多种能被人体直接吸收的微量元素，《本草纲目》中记述其对人体健康价值高，是药引的首选蜜，堪称“蜜中精品”，也由于酿蜜周期长、蜜源稀少被誉为“蜜之珍品” 。而其蜜色泽金黄、口味独特、纯净无杂，含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，具有润肠、润肺、解毒、养颜、增强人体免疫力等功效 。
因为市场上假蜜横行,绝大多数人没有吃过纯正的土蜂蜜.所以使有些人以为结晶的蜂蜜是掺糖了.这实在是一个很大的误区.今天来和朋友们聊一聊关于土蜂蜜结晶的问题.
误区1:不结晶的蜜才是好蜜.事实真是如此吗?可以毫不夸张的说:纯天然的土蜂蜜百分之九十以上都会结晶,不结晶的是很少的一部分,而这很少的一部分也不是绝不会结晶,而是不太容易结晶.厂家在浓缩加工的过程中,打破了蜂蜜的结晶核,使蜂蜜永远结不了晶,为了宣传自己的产品,又告诉人们,不会结晶的蜜才是好蜜.这实在是以讹传讹.当然有这种想法的人毕竟是极少数的人,大多数的人知道,好蜜是会结晶的.
大多数人们纠结的问题在于,如果蜂蜜结晶颗粒稍粗一点就感觉是掺糖了.就连掌柜的在没有深入了解蜂蜜的时候也是这样认为的.但随着对土蜂蜜的了解,和蜂农的接触,现在才明白,蜂蜜的结晶是有两个形态的,一种是油脂状,一种是砂质状.业内人称油脂状的蜜为油蜜.砂质状的蜂蜜为砂蜜.掌柜的也是由一个自以为了解土蜂蜜的人慢慢学习变成了一个真正了解土蜂蜜的人.掌柜的在知道这个事实后也查阅了大量的资料.
比如:《中国实用养蜂学》里就讲到:蜂蜜结晶及结晶快慢、状态与蜜源花种、结晶核（葡萄糖微结晶粒、花粉粒等）含量、含水量、贮藏条件及贮藏时间等有关 。蜂蜜中葡萄糖含量高，结晶速度快，则结晶呈油脂状；结晶速度较慢，则形成细粒结晶；结晶速度慢，则形成粗粒或块状结晶 。
PS:蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分 。国标《蜂蜜》即有将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种 。细腻的状如油脂，如油菜蜜、鸭脚木蜜、柑橘蜜等 。有的结晶颗粒较粗，如荞麦蜜、乌桕蜜、紫花木樨蜂蜜 。同是粒粗的结晶，乌桕、枇杷质地紧蜜，荞麦、地椒质地松散 。同样细腻的结晶，洋槐、野桂花则薄软，油菜、苕子则黏腻 。
像本店的土蜂蜜,桂花蜜及鸭脚木蜜结晶都非常细腻.其中尢以桂花蜜最为细腻,甚至有朋友说成了固体的了.而野生的老巢蜜结晶是粗砂状的,但不能由此说明桂花蜜就比老巢蜜好,,相反老巢蜜的养生价值是不可估量的.而野蜂蜜是完全不受人工干预,不受人为控制的,不存在掺不掺糖的问题.所以以此得出结论,蜂蜜的结晶不管是细腻状还是粗砂状,不是衡量蜂蜜真假的标准,更不是衡量蜂蜜好坏的坏准,这只是一个最普通的自然形态.
不了解土蜂蜜并不可怕.因为绝大多数人别说喝土蜂蜜,就连纯天然的意蜂蜜估计喝的都少.所以对蜂蜜不了解的人很多,但我们不了解,就得学习,像掌柜一样.学习了就懂了.所以希望凡是来过本店的人,再也不要闹出"蜂蜜是不结晶的"或"蜂蜜结晶颗粒粗就是掺糖了的"这样的笑话.
蜂蜜是我们生活中常见的营养品，如果拥有一罐出纯正的土蜂蜜，你会发现即使没有做太好的保质处理它也不会变质，那么今天我们就来讨论一下为什么优质纯正土蜂蜜不容易变质 。
食物为什么会变质
食品变质，指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化
引起食物变质的原因
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪 。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染 。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，
分解食物中的营养素，以满足自身需要 。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化 。
2、酶的作用 。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物 。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后
发酵了 。
3、食物的化学反应 。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色 。变质的食物不仅外观发生变化，
【为什么优质纯正土蜂蜜不容易变质？】失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康 。

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