浙江菜有哪些
浙菜十大名菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉” 。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长 。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化 。其所擅长的六种技法各有千秋：
1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；
2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；
3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；
4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；
5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；
6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口 。
四川菜
浙江菜
江苏菜
福建菜
巴蜀田席
寺院菜
宫廷菜
谭家菜
清真菜宫观寺院菜
浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、油焖春笋、东坡肉、三丝拌蛏、清蒸鲥鱼和西湖莼菜汤
翡翠龙虾
双味龙虾
油闷虾
龙井虾仁
绍虾球
番茄虾仁锅巴
清扒鱼翅
蟹粉鱼翅
扒鲍鱼
红烧鲍鱼
五味煎蟹
酒醉蟹
爆炒蟹
肉翅会盘龙
排骨盘龙鳝
生爆鳝片
宁式鳝丝
西湖醋鱼
炸溜黄鱼
清蒸鳜鱼
红烧鳜鱼
雪菜大汤黄鱼
鱼头浓汤
炒醋鱼块
培红鱼块
龙井鱼片
三丝敲鱼
锦绣鱼丝
清汤鱼圆
宋嫂鱼羹
莼菜鱼丸
冰鲜羹
新风曼鲞
清蒸甲鱼
三鲜海参
蒜香螺
三丝拌蛏
红烧田鸡
清汤越鸡
叫化童鸡
白斩鸡
白鲞扣鸡
蒜泥风爪
桂花鸭子
烹乳鸽
品南乳肉
南肉春笋
干菜焖肉
绍式小扣
东坡肉
吉利堂蒸肉
酥牛肉
张品酱羊肉
糖醋排骨
糟香排骨
酸辣麻花腰
火烩蹄筋
茭白烧里脊
油焖春笋
牛肉炒笋丁
干炸响铃
鸡油菜心
萧山五香萝卜干
芹菜炒牛肉丝
蜜汁莲藕
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