干红薯如何生产淀粉
干红薯如何生产淀粉
其工艺流程如下：原料预处理-浸泡-破碎和磨碎-过筛-流槽分离-碱、酸处理和清洗-离心分离和干燥 。
其生产过程如下：
1、原料预处理：
鲜红薯收获后，通常将它切成片状或丝状，经过日晒或火力干燥后，制成红薯干 。这种红薯干在加工和运输过程中不可避免混入各种杂质，所以必须经过预处理 。预处理有干法和湿法两种 。干法是采用筛选设备和风选设备 。湿法处理是用洗涤机或洗涤桶 。
2、浸泡：
为了提高淀粉出率可以采用碱水浸泡 。一般用饱和石灰乳或1%稀碱液加入浸泡水，使ph值为10-11 。浸泡时间约12小时，温度控制在35-40摄氏度 。浸泡后，甘薯片含水量为60% 。
【干红薯如何生产淀粉】3、破碎和磨碎：
浸泡后的甘薯片随水进入锤片式粉碎机进行破碎，达到一定的细度，穿过筛孔排出机外 。薯干在粉碎过程中瞬时温度升高，部分淀粉易受热糊化，以致在过筛时，影响淀粉和薯渣的分离；在流槽分离时又不易沉淀，导致次粉增加，影响好粉产出率 。为了防止一次粉碎处理易使淀粉糊化，可以采用两道粉碎，分道过筛的工艺流程 。即薯干经第一道粉碎，进行过筛，然后经第二道粉碎处理，再行过筛 。在粉碎过程中，为了低瞬时温升，根据各道粉碎粒度不同，调整粉浆浓度，头道为3-3.5波美度，二道为2-2.5波美度 。同时采用均料器控制红薯干的进量，均衡粉浆，避免粉碎机的过载现象，也利于流槽分离 。
4、过筛：
红薯干经过粉碎后得到的红薯糊又称料液，必须进行过筛，分离出渣子，即纤维 。通常采用平摇筛，料液进入筛面，要求均匀过筛，不断淋水，淀粉随水穿过筛孔进入存浆池，而渣子留存在筛面上从筛尾排出 。筛布为120目尼龙布 。在过筛过程中，由于料液中含有果胶等粘稠物质滞留在筛面上，影响筛子的分离效果，因此，筛布应经常洗刷，以保证筛孔畅通 。
5、流槽分离：
经过精筛处理后的淀粉，目前一般采用流槽分离蛋白质 。它的优点是建造容易，少用钢材，节省动能，操作也较稳定 。缺点是占地大，间歇操作，分离效率低，淀粉损失大，劳动条件差 。
6、碱、酸处理和清洗：
为了进一步提高淀粉纯度，在清洗淀粉过程中，还要经过碱、酸处理 。淀粉碱、酸处理和清洗都是在带有搅拌装置的水泥池内进行，水泥池的大小根据生产能力确定，搅拌器转速为 60转／分左右 。由流槽来的淀粉乳，先经碱处理，目的是清除淀粉中碱溶蛋白质和果胶等杂质 。碱处理的方法是将1波美度的稀碱液，缓慢地加入淀粉乳内，控制 ph值为12，同时启动搅拌器，充分混合均匀，经半小时后，停止搅拌，待淀粉完全沉淀后，排出上层废液，并注入清水清两次，使它接近中性即可 。在碱处理过程中，还可加入浓度为35波美度的氯酸钠液，用量不超过干基淀粉重量的0.4% 。因为次氯酸钠是一种强氧化剂，具有较强的漂白和杀菌作用，以致能达到增白和防腐的目的 。经过碱、次氯酸钠处理和清洗后的淀粉再经酸处理 。其目的是溶解酸溶蛋白，中和碱处理时残留的碱性，还可抑制微生物的活动和繁殖 。酸处理可用工业盐酸，操作时也必须缓缓地加入，充分搅拌，控制淀粉乳的ph值为3左右 。防止局部过酸，造成淀粉损失 。加酸后的淀粉乳用碱处理的同样操作方法使淀粉沉淀，除去上层废液，加水清洗，最后使淀粉呈微酸性ph值为6左右，以利于淀粉的贮存与运输 。
7、离心分离和干燥：
清洗后得到的淀粉含水分很高，必须先经离心分离机脱水处理，使淀粉水分含量下降到45%以下 。有些工厂直接作为湿淀粉出厂或使用 。为了有利于贮藏和运输，脱水后的湿淀粉需要进行干燥，达到需要的淀粉含水量 。通常红薯淀粉的水分为12%-13% 。淀粉干燥可采用气流干燥，因为它具有干燥速度快、效率高、设备生产能力高和设备造价较低等优点 。
推荐阅读
- 野生甲鱼如何钓 钓野生甲鱼的最佳方法
- 水果也打蜡 如何避开化妆水果
- 自书遗嘱最新规定 如何写遗嘱
- 一份简短的项目计划书 如何写项目计划书
- 冥想改变容貌五官 如何冥想
- 怎么冻结多行多列 如何冻结首行和首列
- 空气净化器作用与用途 如何净化空气
- 腐竹干怎么泡
- 明日方舟模组干员有哪些 明日方舟模组干员盘点
- 吃葡萄干会胖吗?葡萄干的热量是多少?