葛花茶的药用价值《本经逢原》：葛花，能解酒毒，葛花解酲汤用之，必兼人参 。但无酒毒者不可服，服之损人天元，以大开肌肉，而发泄伤津也 。葛花粥、葛根粥，葛根未开放的花蕾名葛花，有解酒醒脾之功，适用于饮酒过度、 头痛、 头晕、 烦渴、胸膈饱胀、不思饮食、呕吐酸水等 。《脾胃论》：“葛花解酲 。葛花水提物通过激活乙醇脱氢酶活性来降低乙醇的浓度，对酒精引起的肝细胞损害有保护作用 。葛花的有效成分对酒精代谢障碍及肝功能有改善作用，对酒精引起的脏器障碍及消化道功能障碍也有一定作用 。科学家认为，葛花中含有的皂角苷和异黄酮分别在免疫系统和内分泌系统发挥协调作用，它们共同作用可以改善酒精引起的新陈代谢异常，从而发生解酒醒酒作用 。
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