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神户和牛怎么这么贵？！血统，评级 道道这么多……

生活百科

 
小小一块神户和牛 ， 需要是：纯血统 ， 评级 ， 里面的门道居然有这么多.....
 
世界上最幸福的2件事 ， 莫过于：花钱和吃肉 。
当铁板上传来"滋滋滋"的声响 ， 一边嘴里喊着："啊 ， 这样对减肥人士太不友好了" ， 一边又用力咀嚼着溢出油脂的肉（幸福） 。
大概没有任何事情 ， 比大快朵颐地吃一顿肉来的更治愈 。
前几天 ， 《日本经济新闻》报道称 ， 日本神户牛肉在评级与拍卖市场 ， 开出了接近历史的最高价：一头牛连骨带肉200多万日元（约合人民币11.96万元） ， 比之前要涨了30% 。
11万人民币......要不是白纸黑字写着 ， 我还以为自己多看了几个零 。
普通一些的神户牛肉 ， 一斤的价格差不多是300多人民币 ， 这个价格让日本当地的家庭都望而却步 。
牛肉涨价后 ， 餐厅纷纷都调整了价格 ， 比如老牌餐厅 MOURIYA  ， 从5月开始就把套餐价格都平均上调了2000日元（120人民币） 。
能开出如此之高价格的神户牛肉 ， 它到底好吃在哪里？
还有 ， 你们知道国内几乎市面上的和牛店卖的都不是日本和牛吗？（听我缓缓道来）
神户牛肉为什么这么贵？
老样子 ， 我先来给大家科普一下 ， 什么是神户牛肉 。
提到神户牛肉 ， 一定要先说这个品种的起源：和牛（ wagyu ） 。
和牛指的是日本4种食用肉牛的统称：黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角 。
因血统纯正 ， 数量稀少 ， 更细腻的肉质 ， 受到了全球吃货的追捧 。
严谨的日本人 ， 为了更好的品尝和牛 ， 甚至还发明了分级制度 。
【神户和牛怎么这么贵？！血统，评级 道道这么多……】他们根据肉色深浅和脂肪分布等几个指标来评定等级 ， 共分为 A1 至 A5 级 ， 以 A5 最高 。（价格自然也高到让人哭泣 。）
霜降度（脂肪）是其中一项很重要的评判标准：牛肌肉因为夹杂了分布均匀、纹理美丽又松软的脂肪 ， 吃起来就会入口即溶 。
好的和牛 ， 脂肪融点靠近人体温度 ， 便会融化 ， 好比神户牛肉 。
而且 ， 它所含有的不饱和脂肪酸较高 ， 与相同脂肪比例的牛肉来比 ， 健康风险要低很多（比如冠心病 。）
再说回神户牛肉 ， 它来自4个品种里最尊贵的：黑毛和种下的但马牛 。
如何才能算是神户牛呢 ， 首先要出身"名门望族" ， 血统中不能混入一滴杂血 ， 此外脂肪比例还要经过层层筛选 ， 才能被称为"神户牛肉" 。
神户牛 ， 从出生开始就享尽了最顶配的牛生：有自己的户籍、出生证明和身份证（耳朵上安装个体识别码） 。
每年符合神户牛的标准 ， 一共才5000头左右 ， 而且直到2012年前 ， 神户牛是从未远销到海外的 。
就算直到几年前 ， 全美国也不过10家餐厅拥有神户牛肉 ， 可谓相当紧俏 。
因为数量稀少和价格昂贵 ， 它与同鱼子酱、鹅肝、白松露等食物一起被美国媒体评为世界9大最昂贵食物 ， 并以每磅超过150美元的价格排行第6 。
就算现在 ， 神户牛肉每年的出口量每年只有400头 ， 加上日本本土的供不应求 ， 才导致它的价格越来越高 ， 达到了11万人民币一头的价格 。（相当于一辆低配汽车的价格）
神户牛肉有多好吃？
它吃起来一定是软嫩而具有弹性 ， 肥瘦适中 ， 并带着轻微的甘甜 。
这里想插一句：在90年代时 ， 日本就有向澳大利亚出口日本和牛 ， 澳大利亚人在此基础上又杂交了其他血统 。产出的澳洲和牛 ， 价格只是日本的一半 。
再给大家敲黑板 ， 自从2001年日本暴发疯牛病疫情后 ， 大陆就禁止进口日本牛肉 。所以国内很多挂着和牛、神户牛肉的 ， 要不是造假 ， 要么就是澳洲和牛 ， 要么就是……（你们懂的）
去哪里吃正宗的神户和牛？
要吃原汁原味的神户和牛 ， 还是得去日本神户 。
神户位于关西 ， 靠山林海 ， 许多历史悠久的西洋建筑一直都保留到了现在 。
除了吃牛肉外 ， 参观北野异人馆、有马温泉泡汤也是许多人必打卡的行程 。
我选了3家最有特色的餐厅推荐给大家 。
MOURIYA
历史悠久的神户牛肉餐厅
MOURIYA 的名气不用我提 ， 爱吃牛肉的肯定都有耳闻 。
从明治18年开始经营神户牛到现在 ， 已经拥有130年以上的时间 。
整个餐厅都是采用的沙发座 ， 你可以看到主厨会熟练地先把肉切开和去筋 ， 再用厚24公厘的铁板来煎肉 。
去掉的筋也不会浪费 ， 还会用来搭配蔬菜来一起煎 。
桌上还会整齐地摆放着搭配神户牛的蘸料：现场煎制的蒜片、黑胡椒、芥末和海盐等 。
MOURIYA 擅长使用牛肉较为精致且不含过多脂肪的牛肉 ， 所有的肉都吃起来肥而不腻 ， 入口即化 。

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