鸭蛋和鸡蛋都是很常见的 ， 对他们的选择 ， 完全可以放心进行 ， 它们含有的营养成分比较多 ， 不过制作鸭蛋和鸡蛋一定要有方法 ， 否则会破坏它的营养元素 ， 这点吃鸭蛋和鸡蛋的时候要知道的 ， 对鸭蛋和鸡蛋的营养成分都有什么呢 ， 是很多人不清楚的 ， 下面就详细的介绍下 。
鸭蛋和鸡蛋的营养：
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养 。首先 ， 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的 ， 每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克 ， 有时鸭蛋反而比鸡蛋多些 。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少 ， 反而超过了鸡蛋 ， 每500克鸡蛋中大概有脂肪65克 ， 而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克 。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多 ， 特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富 。鸭蛋中几种重要的维生素 ， 一般来说都和鸡蛋差不多 ， 而且维生素b2 ， 在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上 。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素 ， 如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多 。中医认为 ， 鸭蛋味甘 ， 性凉 ， 有大补虚劳、滋阴养血的功效 。对水肿胀满 ， 阴虚失眠等症有一定的治疗作用 ， 外用可以治疗疮毒 。只是鸭蛋吃起来有些腥气 ， 所以 ， 很多人不太爱吃 。极其有道理 。
南省营养学会常务理事、省人民医院营养室主任陈永春说 ， 鸡蛋和鸭蛋营养都很丰富 ， 至于说哪个营养价值高不能一概而论 ， 只是应根据人们的个体情况“辨证施膳” 。
鸡蛋中所含的营养物质相当丰富 ， 含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等 ， 每100克全蛋含有12.7克蛋白质 ， 1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多 ， 而蛋白质(特别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要作用 。鸭蛋也含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 ， 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用 。
【鸭蛋和鸡蛋的营养成分】在对鸭蛋和鸡蛋的营养成分认识后 ， 吃鸭蛋和鸡蛋的时候 ， 都是可以根据自身需求进行 ， 不过对有高血压人群 ， 对这些食物吃的时候 ， 一定要适量进行 ， 它们含有的胆固醇过高 ， 吃太多的话 ， 会造成身体血压上升 ， 这点也是要注意的 。
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