配饺子的凉菜
1.凉拌五彩丝
原料：金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量 。
做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 。2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用 。3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分 。4.酱汁放五彩丝中拌匀即可 。
2.西芹花生米
原料：西芹300克，熟花生米（盐水煮熟）100克，花生油少许、麻油少许、盐少许 。
做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净 。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可 。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮（煮过的西芹很好剥皮的），然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可 。
3.菠菜香花生
原料：菠菜500克，琥珀花生（炒香或烘香的）100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量 。
做法：1.菠菜洗净、切段 。用沸水焯熟，待用 。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生仁 。即可上桌 。
前期可以只配凉菜，如果做好了，肯定得上热菜，不一定上炒菜，那样得单独有炒菜的厨师，可以上些酱排骨之类的，北京这边例如鸿毛饺子就是这样的，你可以去看一下他们的菜谱，我只记得酱排骨了，因为比较爱吃肉 。
投资多少不好说，要看城市，要看地段，成本在店面租金，其他的都是滚动的 。
