苹果麦芬小蛋糕

看着家里屯了好多苹果和冰箱里剩余的一小瓶苹果酱，想来用来制作这款苹果蛋糕是再合适不过了。小小的杯子蛋糕里面，有大颗粒的苹果果肉还有甜蜜的苹果酱再加上表面超多的碎菠萝，绝对的小身材大味道哈~~想不好吃都难啊!刚出炉的时候是软软的，轻轻地咬下一口还可以看到内里还冒着热气的整块苹果果肉，苹果的清甜混合著蛋奶的香酥，口感非常美妙。苹果麦芬小蛋糕的做法:1.苹果切成约2cm见方的小块，泡打粉和低筋面粉混合过筛，鸡蛋回温后打散备用。2.无盐奶油软化后加入糖粉用刮刀刮拌均匀，改用电动打蛋器搅打均匀后分多次加入打散的鸡蛋，直到颜色变浅，体积变大。

文章插图
3.加入盐后香草精油后过筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀刮拌至无干粉状态分2~3次加入鲜奶，刮拌均匀。

文章插图
4.用勺子舀入约一半的面糊进纸杯里，放入三块切好的苹果，再舀入剩余的面糊。
5.用勺子背面沾点水后在面糊上压个凹洞，放入适量苹果酱，最后撒上大量的碎菠萝。

文章插图
6.送入预热180度的烤箱25分钟，至表面的裂纹中也是金黄色时就是烤熟了可以出炉了。

文章插图
成品图:

文章插图
做好苹果麦芬小蛋糕的小窍门: 1、苹果酱如果没有可以更换成杏桃果酱，最好不要使用蓝莓酱或是草莓酱，颜色上会非常不协调。
2、鲜奶，鸡蛋使用前最好都恢复成室温，香草精油没有可以省略。
3、烘培用盐建议都使用细盐，比较容易拌匀。
碎菠萝做法：
将软化的无盐奶油40克加入细砂糖40克拌匀，加入香草精油拌匀，最后过筛入低筋面粉60克，用小刮板切拌成小碎粒状，冷藏备用。
苹果的选购苹果有:红富士，嘎啦，红将军，乔纳金，红星，秦冠，黄元帅等品种。
红富士：1、看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜。2、看苹果身上是否有条纹,越多的越好。3、苹果是越红,越艳的好。
秦冠：1、挑大小匀称的(最好是中等大的)2、用手按下苹果,按的动的就是甜的,按不动的就是酸的。3、颜色要均匀。
【苹果麦芬小蛋糕】 黄元帅：1、挑颜色发黄的,麻点越多越好。2、用手掂量,轻的比较绵,重的比较脆。