韩国寿司料理
寿司做法
主料：大米、江米
辅料：金枪鱼罐头、日本小菜、烤紫菜、蟹**、生菜、黄瓜
调料：千岛酱、白醋、糖、盐
烹制方法：
1、将大米、江米洗净蒸成米饭，取一小碗，将白醋和糖以3：1的比例调匀，加入盐，入锅中煮一下，制成寿司醋，米饭蒸好后取出，加入寿司醋搅拌均匀晾凉备用；
2、将金枪鱼切成末，加入千岛酱拌匀，蟹**蒸5分钟取出切成条；
3、将竹帘摊平，放一张烤紫菜，均匀的抹上一层米饭，放入生菜、金枪鱼、日本小菜、黄瓜、蟹**，将竹帘卷起，打开后将卷好的寿司条切成段即可 。
文章插图
一、 材料 馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的 。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等 。而且可以放一种或者多种 。创造出不同口味的寿司 。外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜 。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品 。但最后终于还是找到了它 。调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末 。工具：寿司卷帘 。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装 。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗 。二．材料的处理 1.寿司饭： 把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水 。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来 。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味 。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果 。晾凉后就可以使用了 。2. 鸡蛋： 鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀 。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可 。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的 。鸡蛋饼也可以不切条，用整块 。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好 。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了 。3.蟹足棒： 买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用 。4.香菇： 洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行 。放入适量酱油和白糖 。煮开后用小火焖煮至收汁即可 。5. 胡萝卜、黄瓜： 去皮、切成条，待用 。生的就可以 。三．寿司卷的做法 现在开始做寿司卷了： 1. 展开寿司卷帘 2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜 。3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭 。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了 。4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种 。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样 。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味 。5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了 。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？ 四．切寿司 不要小看这一步，这也是有诀窍的 。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形 。因为米饭很粘，会让刀变钝 。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块 。这样，一盘精致的寿司就做好了 。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了 。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃 。好了，这下可以看出来，做一顿美味的寿司也不是很难吧？在家也可以尝到日式料理了 。现在就动手做吧！
韩国寿司制作方法 一、准备配料 1. 紫菜（包寿司专用）、腌萝卜、黄瓜、鸡蛋、火腿、蟹柳 2. 麻油、色拉酱、苹果醋（少许） 麻油可是很重要的，在包寿司里可是至关重要的一步 。先将鸡蛋打均匀，然后放可平底的不贴锅里，单面煎一下 。1. 将煎好的鸡蛋取出，放在一个平整的板上 。2. 然后一切为二 。最后卷起来准备备用 。1.接着把配料一一切成条形 1.将紫菜放在竹帘上 。2.然后在紫菜表面涂上一层麻油 1.饭绝不可以太软，这样包出来的很难成形 。2.等饭冷一点的时候 。放入一点苹果醋，不要太多，一点点就可以了 1.在均匀涂上麻油后，将饭平铺在紫菜上，记得刚开始放饭时候，手会粘着饭，很不方便，大家可以带一付一次性手套 。2.等一会，饭冷一点了，然后慢慢的将饭在紫菜上压平，这样包出来的饭才不会松松的 。3.在铺饭的时候，四边最好空出一点点边，方便紫菜在最后包卷的时候能够贴粘 现在就可以将自己的配料一个个的话在饭上了 。这个时候就随便自己的爱好了，想怎么放就怎么放，千万别客气，但也不能太多，紫菜会包不住的 。色拉可以按自己喜好放或不放 1. 用竹帘将紫菜紧紧的包卷起来，但很MM在这步可能会许多小状况 。2. 大家不妨可以使用滚动式的方法，千万不要把竹帘也包进去，让竹帘一直在外面卷动 。3. 卷的时候，一定要注意，用力包紧，这样做出的寿司才会好看，又好切 。用刀切开，注意，每切一次，要用水或部把刀擦一下，因为米饭发粘，会沾在刀上的 。大功告成 共用30分钟（包括烧饭）
米的煮法：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了 。煮好的米，要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖 。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来 。鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼 。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里 。三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的 。
