湘菜蒸菜大全
不晓得你要什么类型的.
按我的想法说了.
材料简单，常见
青椒蒸蛋羹（这菜很漂亮）
原料：青椒、鸡蛋、黑芝麻、香菜、麻油、番茄沙司、家常调味料 。
首先，把青椒洗净，在头部1.5厘米处切开，把尾部蒂去掉．把青椒里面的籽用勺子挖掉．接着把鸡蛋打散．
把打好的鸡蛋加入半杯凉开水，加入少许盐搅匀，做成蛋液．然后把蛋液倒入做好的青椒中，用一半蛋液．
蒸锅倒入凉水煮开后，倒扣一个盘子 。再在上面加一个盘子，就是盛青椒的盘子．放入装入蛋液的青椒．
把另一半的蛋液轻轻的倒入盘子中，青椒放在中间．盖上盖蒸五钟．关火后，我怕不熟又焖了５分钟．
出锅时点缀了香菜，麻油与番茄沙司．
最后吃的时候拌匀即可,因为在蛋液中加了盐，吃的时候可不加，我是点缀了黑芝麻，你可以自由发挥的,随你喜欢加调味．
珍珠丸子、
原料：糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
首先将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用 。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末 。接著將葱姜洗净后切末 。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末 。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟 。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲 。然後，用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中 。再将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可 。
同樣，也有需要注意的，根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈 。因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了 。在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香 。这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃 。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错 。）
荤菜型、
最常见的清蒸大闸蟹 。材料：河蟹、姜一块、小葱一 束、醋、糖 。提前将河蟹刷净，可提前请摊贩用草绳绑好，姜切细末，留部分姜切成姜片，葱挽成结；蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中，也可再倒入一小匙黄酒 。再放上箅子，将绑好的活蟹放上，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）
注意下，蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气 。
夏天适合吃的荤蒸菜 。（很香、强力推荐）材料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱 。
将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒本身有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好） 。将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可. 在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.
好了，不知道你满不满意了 。
在菜里加蛋清
清蒸鲤鱼
呵呵，我说的是菜哦，目的是吃菜，不是蒸肉蒸馒头 。
觉得蒸菜、炬菜、烩菜比炒、炖更营养，而且也比较快，
1、但是实在不知道有什么好吃的蒸菜菜谱，
2、至于所谓的烩菜只在山西馆子里吃过，但是不会做 。
3、还有就是锡纸怎么用，我家电饭煲上面带个小蒸屉，除了把菜装满盘子放在蒸屉上蒸，可以用锡纸把要做的菜包起来蒸么？还是锡纸只能做铁板烧？还是我不包严，让锡纸上面敞开，有气蒸上来菜就能熟？因为蒸屉下面要煮粥，蒸屉上面空间有限，所以感觉用盘子有些紧，不知道有没有用锡纸的做法，或者大家有什么别的好办法也行！谢谢！总之我要做一锅鲜，上层菜，下层粥 。
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