常有茶友领到一些商家提供的免费散茶 ， 或是买了一些散普洱茶 ， 刚泡时 ， 都感觉很好喝 ， 很香 ， 但压成饼后 ， 以前的香气呢？怎么没有以前香了呢？这是为什么呢？首先我们说说普洱茶散茶 ， 是从茶山采摘鲜叶 ， 然后经过萎调 ， 高温茶青 ， 使鲜叶中的酶促反应钝化停止 ， 这就是茶叶杀青后仍然保坚着绿色的原因 ， 再到晒干(晒青毛茶得名之义) ， 这个过程大概8个小时左右 ， 刚晒干不久的茶叶 ， 茶性最为寒性 ， 也是感觉茶滋味较浓的时候 ， 尤其是散茶香气高扬 。所以茶友喝到散茶时 ， 不习惯的觉得太寒 ， 适应的茶友 ， 却觉得香气很高 ， 很好喝 。?一旦散茶蒸压成饼后 ， 香气就下沉了 ， 许多茶友就觉得不是一个茶了 ， 这也不奇怪 ， 普洱茶本来就是一个多变的产品 ， 它可以随着时间的不同 ， 仓储环境的不同 ， 工艺形态的改变 ， 都会表现出不同的口感来 ， 这也是普洱茶越陈越香的本质原因 。而普洱茶的魅力也就在于他的变化无穷 。那么 ， 这种变化是什么原因呢？是因为干茶压饼时 ， 都要先经过高温蒸汽软湿 ， 然后才能把茶叶塑形 ， 这个过程中茶叶吸收了大量水份 ， 在高温的作用下 ， 普洱茶进行了一次小转化 ， 茶性变得比散茶时更温和 ， 香气也会随着吸湿后下降 。茶叶成型后 ， 待凉干一段时间 ， 水分散去 ， 香气又会慢慢高起来 ， 同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后 ， 内质浸出细胞壁 ， 滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些 ， 这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现 ， 不同的款茶叶没有可比性 。请茶友们知悉 。
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