西北菜放味精吗
科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：
1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类 。
2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。
4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克 。
5.做菜使用味精，应在起锅时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体 。
做菜时最好不要放味精,只有坏处没好处.
有些西方国家把吃味精都看作犯法
我就知道用味精要注意2 点，一个是一定要最后出锅的时候放，第二就是炒鸡蛋是一定一定不能放的！
在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲 。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右 。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来 。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来 。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助 。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应 。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：
避免高温
水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高 。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性 。
不能在含碱或小苏打的食物中使用
因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用 。
不能滥用味精
如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味 。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退 。
凉拌菜不宜使用味精
因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用 。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精
因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性 。但馅料除外 。
炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味 。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了 。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜 。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同 。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃 。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精 。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果 。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用 。还有烹饪蛋的菜肴的时候也不要放味精
你好！
有二种菜品不要放味精 。一是海鲜类，二是以鸡肉做原料的菜品 。
谢谢！
