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为什么你泡的红茶容易发酸？

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为什么你泡的红茶容易发酸？

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冬日寒冷 ， 来一杯温润的红茶 ， 看着那红艳诱人的汤色 ， 仿佛就升起了阵阵暖意 。但是在喝红茶的过程中 ， 经常会有小伙伴问“怎么这红茶有点酸？”
于是 ， “我泡的红茶为什么容易发酸”就成了一个绕不开的话题 。
说起来 ， 红茶发酸也算是一个颇为常见的情况了 。那 ， 究竟有哪些原因会导致红茶发酸呢？
1、茶树品种自带酸味
【为什么你泡的红茶容易发酸？】事实上 ， 一些茶树品种本身就是带酸的 ， 那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味 。例如云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因 ， 其口感也常带有酸味 。如果只是因为品种的问题 ， 大家对茶的酸味不需要太担心 。
2、工艺不当导致发酸
红茶属全发酵茶 ， 茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 ， 香气物质增加 ， 糖元素转化成了单糖 ， 同时茶叶中的氨基酸的随之增加 ， 使红茶更加鲜爽 ， 形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征 。
发酵可谓是红茶工艺中的灵魂 ， 但“成也发酵 ， 败也发酵” 。目前大家常遇到红茶发酸的很大一部分原因就是工艺上的缺陷 。
发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序 ， 如果温湿度、通气等控制失当 ， 就有可能“发酵不当” ， 酸味也就随之出现了 。
萎凋
这个过程是为了让茶叶里的水分蒸发 ， 有个专门的术语：走水 。
走水的过程中 ， 茶叶其实已经开始在慢慢发酵了 。而萎凋时 ， 如果走水速率不当 ， 失水时间过短或过长 ， 特别是茶叶摊放过厚使温度升高 ， 都会致使茶叶轻度发酵 。
揉捻
在揉捻环节 ， 叶量过多 ， 揉时过长 ， 加压过重、过长均会引起“微发酵” 。
发酵
一款红茶成功的一半 ， 至少是掌握在制茶师手里 。发酵对温度、湿度的把控尤其重要 ， 湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他味道 。发酵过轻 ， 会有青酸味；发酵过重 ， 会有酵酸味 。
干燥
发酵完成后 ， 还需要进行烘焙干燥 。在干燥时 ， 会有一个缓慢升温的过程中 ， 也就有了一个发酵过程 。
这时候 ， 原本发酵到位的茶也会再经历一次短时间的高温发酵 ， 很有可能会带出一点酸味 。但这属正常现象 ， 很难避免 ， 只能尽量减少 。
3、存储不当导致发酸
红茶在存放过程中 ， 会吸收水分再次发酵 ， 产生酸味 。
这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节 。
空气中湿度太高 ， 红茶轻微受潮也会产生酸味 ， 这种酸与工艺不当产生的酸不一样 ， 一般在冲泡两三次后便可消失 ， 也不会有明显不适感 ， 而工艺产生的“酸”始终都会在茶汤里 。
4、冲泡方法导致发酸
如果茶的品质本身没问题的话 ， 茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法 。
每一款红茶都有其自身的特点 ， 有些红茶可以用沸水冲泡 。而有些红茶比较细嫩 ， 加之红茶为全发酵 ， 用沸水猛冲的话 ， 很容易把内含物质一下全泡出来了 ， 这其中也包括了“酸“ 。
怎样避免泡出酸味呢？
如果是茶树品种或工艺问题的发酸 ， 那饮茶人也无法避免 ， 但可以在存放和冲泡环节多花点心思 。
红茶是全发酵茶类 ， 不用放进冰箱 。储存红茶的必要条件是避光、密封、常温、勿潮 。开封后的红茶最好尽快喝完 ， 不然香气和滋味都会变淡 。
说到冲泡 ， 全发酵的红茶自然也需要水温高一点才能充分激发出茶香茶气 ， 所以将水温保持在90-95℃左右比较合适 。
可沿边缘定点注水 ， 避免用沸水猛击茶叶 ， 泡的时候舒缓点温柔点 ， 也就不容易泡出酸味 。如果是娇嫩、芽多的红茶 ， 冲泡时可将水温降低一点 ， 控制在85-90℃左右 。
既然爱茶 ， 就会理解 ， 也会包容 。很少有一款红茶是完美的 ， 只要是正常范围内的酸 ， 就是可以接受的 。作为秋冬季温暖甜润的好伴侣 ， 红茶还是很值得大家爱的 。

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