有人说 ， 喝普洱茶 ， 喝的是时光 。?因为 ， 这时光 ， 让茶不断蜕变 ， 幻化为不同的香气与色泽 ， 让人懂得岁月的模样 。只因岁月 ， 普洱茶内在不断地蜕变 ， 渐渐地不再青嫩幼稚 ， 转而变得更加温婉柔和 。茶叶中的营养物质随着岁月而转 ， 流转出数百种香气成分 ， 这些香气成分不断重组、不断分散 。终究一天 ， 陈香里便可找到各种意象的香气：荷香、兰香、枣香、樟香……如何辨别新老普洱熟茶？?存放1-3年：颜色为深褐色；茶饼/砖较紧实 ， 捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实 ， 带有堆味 。?存放3年以上：颜色逐渐由深褐色转为褐色；堆味渐散 ， 逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香 。?存放10年以上：颜色由褐色转为红褐色 。因在存放过程中发生一系列酶化反应 ， 老茶可能会发生木质化反应 ， 条索变得松散 ， 重量变轻 。捏上去会感到散和轻 ， 并呈现出明显的陈香 。新熟普?水温：通过高温（沸水）洗茶除去杂味 ， （将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可 ， 或者使用可控温热水壶温度95摄氏度 。）略降温冲饮 。?器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配 ， 紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味 ， 而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵 ， 最大的短板就是这一时期的“渥堆味” ， 所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去；?而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味 ， 新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免 。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好 ， 例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……?但如果是试茶的话 ， 那就最好是选择盖碗 ， 避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响 ， 不能准确判断新熟茶额的滋味品质 。?要点：新熟茶的水浸出物溶解很快 ， 所以要尽量做到扬长避短 ， 冲泡节奏略快 ， 以避免出现苦涩味和“酱油汤” 。老熟普?水温：高温洗茶 ， 高温冲泡 。?器具：盖碗或者紫砂壶 。对于老熟茶冲泡 ， 使用盖碗的优点是能够快速出汤 ， 避免内含物过多浸出 ， 导致茶汤过浓形成“酱油汤” 。紫砂壶因其材质特点 ， 其优点是利于保温、便于提温 ， 用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚 。?要点：低冲注水 ， 快速出汤 ， 可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤 ， 再注水冲泡 ， 一般采取“留二出八”或“留半出半” ， 能够增加耐泡度 ， 调节茶汤滋味） 。
