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评定茶业是通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评 。审评方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序 。
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1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。凡外形肥状、重实、色泽砂绿 ， 干茶(茶米)香气清纯的 ， 此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶 。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底 。
(1)嗅香气：先嗅香气是否突出 ， 再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡香气突出 ， 香气清高 ， 馥郁悠长的 ， 均为上品;反之为次品 。
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【茶知识 | 铁观音鉴别方法】(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多) ， 通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动 ， 使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚 ， 醇而带爽 ， 厚而不涩 ， 富有品种“韵味”特征的 ， 均为上品;反之为次品 。
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(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品 。
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(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底” ， 俗称“茶渣”) ， 倒入盛有清水的盘中 ， 观察叶底 。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的 ， 均为上品;反之 ， 为次品 。
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铁观音茶叶知识之冲泡方法：茶、水、器、火四者 ， 环环相扣 ， 这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应 。泡茶看似容易 ， 将茶置于壶内 ， 注热水 ， 待片刻 ， 再倒出来 ， 就完成了“泡茶”!表面看来 ， 铁观音茶就如上述的分解动作 ， 就可得好茶汤!然而 ， 静心观茶、识茶 ， 钻研茶的特质 ， 才是泡好茶的第一步!此外 ， 实际泡茶过程中 ， 以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨 ， 才得好茶汤滋味 。
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