吉列猪扒
吉列(Cutlet)源自法文的côtelette，现特指经油炸过后的肉片，常见于于日本料理 。吉列通常是将主料先沾上面包糠再放于热油中，炸至外脆内嫩 。其外皮金黄酥香，可口松化，肉汁丰腴，口感鲜嫩，再佐以美味酱汁，实在是滋味无 穷，令人食指大动 。市面上吉列猪扒饭很常见，亦是很受年轻人热捧的一款美食，不过质量却是比较参差，令人最不放心的是这类油炸食品用的油大都是经过N多次煎炸(且不说还有地沟油的阴影在呢)，容易产生致癌物，很不健康 。下面就来介绍如何在家里做正宗的吉列猪扒 。吉列猪扒的做法:1、猪扒厚度约在1.5cm左右，洗干净、抹干水，用刀背或肉锤吧主吧拍松、拍薄 。
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2、猪扒用腌料放冰箱腌一个晚上 。
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3、面包糠取2/3放在大盘子上，1/3留在碗里 。
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4、鸡蛋打入碗中打匀 。取2/3面包糠、全部面粉分别平铺在盘子上 。
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5、每件猪扒均匀的粘上面粉 。
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6、粘上面粉后，放入盘子备用 。
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7、轻轻上去多余的面粉，在蘸上蛋液 。
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8、粘上面包糠，两面翻转数次，务求粘上更多的面包糠 。
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9、吧留在碗里的面包糠洒在猪扒的表面，再用手压紧，可以使面包糠不易掉落 。
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10、起油锅，烧至180°左右 。
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11、放入猪扒，旺火炸1分钟，让猪扒定型，在调至中火约150°炸2到3分钟 。
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12、炸至两面金黄色，捞起，沥油 。
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13、炸好的猪扒放入厨房纸上吸收多余的油脂 。
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14、趁热切成小块，炸衣才不会散开 。
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成品图:
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做好吉列猪扒的小提示: 1.小苏打为选用，其主要作用是使肉质松软，可视个人喜好决定用或不用 。
2.猪扒腌制过夜可使其更入味，如时间不够，腌15分钟以上也是可以的 。
3.吉列猪扒可依个人口味选择用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、他他汁、黄芥末酱等伴食 。
五个方法教你炮制完美猪扒: 1.选料 。
吉列猪扒宜选用里脊肉，将猪扒横切厚片，厚度以1.5cm ~ 2cm为宜 .要用刀背(或肉锤)拍松、拍薄猪扒，助其肉质松化并方便入味 。
2.猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，再蘸蛋液，才能将面包糠粘均匀 。蘸粉不用太厚，薄薄一层则可，否则，炸时会散开，炸出来的猪扒表面会脱皮 。
3.粘上面包糠后，要两面翻转数次，务求沾上更多面包糠 。应用手轻拍轻压，让其牢固，以免炸时脱落 。
4.油炸是关键 。
由于面包糠容易成熟，且无水分，油温稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些 。烧热油至 180°左右，即可入锅，用旺火炸 1 分钟，让猪扒定型，再调至中火(约150°)炸 2-3分钟 。炸至两面呈金黄色，捞起，沥油，再用厨房纸吸干油 。(要记住先捞起猪扒，再关火，否则油会吸进猪扒里)
2种方法试油温：
(1)油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即为合适的油温 。
(2)猪扒放入滚油前，先以面包糠测试温度，如面包糠由底部瞬即升上来，并变成咖啡色，即代表油温达180度左右 。当然，如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了 。
【吉列猪扒】 5.炸好的吉列猪扒趁热成切小块，炸衣才不会散开 。
