新疆特殊菜图片
新疆菜 很丰富啊我就是新疆人啊会做拌面抓饭揪片子 （汤饭）新疆除了各少数民族的菜品外还有从五湖四海来的内地人改良的家乡菜 新疆菜 。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点 。新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究 。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣 。西域羊肉风新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火 。烤羊肉串可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃，正宗的烤羊肉串是在特制的烤肉槽上烤炙，用无烟煤作燃料 。烤肉很大气，首先将净肉剔下来，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，将它们疏密均匀地排放在燃着的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，维族汉子左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤，右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉等佐料，数分钟即熟 。其色焦黄、油亮 。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口 。历史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美 。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法 。选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤 １ 小时左右即成 。烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一，一般用来招待贵宾，是高级宴席中不可缺少的菜肴 。因此，全羊烤好后不能拿上来就吃，要系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，造型犹如一只活羊卧着吃草，再放在餐车上，推至餐厅，任宾客随意切割品尝 。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美 。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食 。新疆菜中，羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓饭，羊肉自然也可以下手去抓 。手抓羊肉的做法倒是简便易学，关键在于羊肉的质量 。新鲜羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，剁成大块，下锅煮至半熟去尽血沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末，辣椒剁碎 。将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼蒸烂取出，滗汤，吃的时候用手抓着吃 。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉汤，以达到“ 原汤化原食” 。羊肉最香的吃法或许就是这种嫩肉白水一把盐的大块手抓，它拒绝酱油排斥孜然，护卫了本质的纯正；原汁原样非烤非炒,袒露着天然的诱惑 。这种古朴的、独特的、带有原始风趣的吃肉方式，让人充分享受盈满口颊的肥美，细细地体味咀嚼柔韧的快感 。以羊为原料的风味小吃也是种类繁多，米肠子与面肺子便是其中的代表 。制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净 。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀做馅，填入羊肠内 。把白面洗成面浆，和清油、鸡蛋等灌入羊肺，再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋用水煮熟即成 。肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特 。丝路上的面!天山下的饭烤馕 [编辑本段]烤馕，在新疆的历史悠久，古代称为“ 胡饼”、“ 炉饼”，是一种烤制而成的圆饼 。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐，做法跟汉族烤烧饼很相似 。馕大都呈圆形，所用的原料也很丰富 。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料 。馕的花样也很多，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方 法等各不相同，馕的名称也就相应而别 。添加羊油的即为油馕，用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等 。烤馕吃起来香酥可口，富有营养，在新疆，这是维吾尔族人的家常食品 。酿皮子酿皮子也颇具地方特色，既可作主食果腹，又可作消闲的小吃，虽简简单单一盘面、一盘菜，但其中滋味，非不尝不知其美 。酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮、面皮 。酿皮的做法是先调制面团，调面时要加进少许盐，调好的面用冷水洗，一直洗到淀粉与面盘完全分离为止 。洗好后将面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料 。把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘 。将经过涮盘的一张张酿皮子切成小指宽的细条，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、卤汤等佐料，搅拌一番，就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地开吃了；酿皮子色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，酸辣咸香 。
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