凉菜拼盘花样图片
1、拌葱头
原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
制法:
将葱头剥去老皮洗净 ， 直刀切成片 ， 再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内 ， 然后拌上精盐、酱油、陈醋 ， 最后滴上香油 ， 搅拌匀即好 。
特点: 新鲜脆嫩 ， 酸辣适口 。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法:
将卷心菜剥去外帮洗净 ， 直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起 ， 不可过度 ， 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此 ， 还可加入虾米、香干、青红辣椒丝 ， 调以醋 ， 做成糖醋味卷心菜 。
特点: 甜咸香脆 ， 佐酒小菜 。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
制法:
将绿豆芽拣去杂质洗净 ， 入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软) ， 捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片 ， 再切成细丝 ， 撒上精盐 ， 加入葱丝、姜丝拌匀 ， 最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点: 新鲜味美 ， 富有营养 。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱
水泡木耳二钱
制法:
将对虾脱皮 ， 入开水锅里煮熟 ， 捞出晾冷；把黄瓜洗净 ， 直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净 ， 直刀切成段 ， 全部放在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味 。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底 ， 接着将虾片摆成花样(可自选) ， 上层将黄瓜片、青蒜苗摆上 ， 撒上水木耳 ， 倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点: 鲜艳美观 ， 清香利口 。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法:
把豆角抽筋 ， 折断 ， 洗干净 ， 在开水锅里焯熟 ， 后用凉水浸泡 ， 捞出控去水 ， 放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状 ， 把花椒油烧热 ， 加入精盐、味精、姜末浇在豆角上 ， 拌匀即可装盘 。
特点: 颜色翠绿 ， 香味可口 。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分 盐水一钱
麻酱五钱 味精十粒
制法:
先将猪肉洗净 ， 片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝 ， 入开水锅里煮一下 ， 捞出放入凉水里 ， 沥控水分 ， 盛入盘里 ， 用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上 ， 倒入油烧热 ， 随即将肉丝入锅煸炒 ， 加一钱酱油 ， 待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁 ， 最好淋上麻酱即成 。
特点: 味香爽口 ， 佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法:
将韭菜拣好洗净 ， 直刀切成寸段 ， 拌上食盐、花椒 ， 放入盆里加盖 ， 腌两三天即可食用 。
特点: 经济实惠 ， 佐饭最宜 。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法:
将虫咬破烂的黄豆拣去洗净 ， 倒入锅里 ， 加水浸住豆面 ， 倒入五香粉(也可加一钱灵云香) ， 上旺火煮一刻钟左右 ， 移至小火焖煮 ， 这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料 ， 紧盖锅盖焖至豆皮发胀 ， 汤成浓汁时起锅 ， 晾冷装盘 。吃时可撒些葱花 ， 滴几点香油 ， 其味更香 。
特点: 味鲜香脆 ， 佐酒小菜 。
9、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分 制法:
先将粉丝用开水泡软 ， 切成二寸长的段放盘内 。用碗一只 ， 放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱 ， 调成卤汁 ， 浇在粉丝上 ， 撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油 ， 拌匀即成 。
特点: 此菜是四川风味 ， 味重麻辣 ， 佐酒最宜 。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱
调和八两
制法:
将粉面加入清水打成浓汁 ， 上火熬成糊状 ， 熬好后摊在木板上 ， 薄厚要均匀 ， 凉冷后卷起 ， 切成宽条盛盘 ， 撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤 ， 滴入香油即成 。
特点: 清凉味美 ， 盛夏佳品 。
11、拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法:
将芹菜摘叶拣净 ， 削去毛根 ， 洗净 。切成五分长节 ， 入开水锅里焯一下 ， 之后撒上精盐拌匀 ， 食用时浇上酱油、特醋、香油 ， 也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放 ， 否则菜会变黄 。
特点: 翠绿香嫩 ， 富有营养 。
茄汁芹菜
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜 ， 摘去叶、根洗净 ， 用刀把梗部顺直剖开 ， 投入开水锅中 ， 见水再开时捞出 ， 沥水后切成一寸长的段 ， 加入精盐、味精放盘内 。
2.锅放炉火上 ， 放入食油烧热 ， 加入茄汁、白糖、醋和水适量 ， 烧开后浇在芹菜上即成 。
特点: 此菜色泽橙红 ， 鲜嫩可口 。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱姜三片
制法:
将花生米拣净 ， 用温开水泡在盆内约两小时 ， 锅内加水约二、三斤上火 ， 放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜 ， 加入花生米煮熟 ， 连汤倒入盆内 ， 吃时捞出盛盘即成 。
特点: 五香味浓 ， 宜下酒饭 。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱
芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶 ， 削去根尖洗净 ， 下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身) ， 稍停片刻 ， 捞起沥水 ， 然后捋齐挤去水分 ， 剁成碎末 ， 再挤一次水放盆中 ， 加入精盐和白糖拌匀 。
2.虾米洗去灰尘杂质 ， 放小碗里 ， 加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟) ， 泡软后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中 ， 淋入芝麻油 ， 拌匀即成 。
特点: 此菜因用多种原料调配 ， 鲜香味美 。
15、拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个 菠菜心三棵
酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱味精十粒
制法:
先将粉丝剁成五寸长段 ， 放入开水中煮至中心无硬度为止 ， 捞出用冷水稍泡一下 ， 滗去水 ， 摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开 ， 用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热 ， 把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮 ， 揭起蛋皮切成二寸长 ， 一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝 。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间 ， 把海米撒在粉丝上 。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁 ， 食用时浇入即可 。
特点: 色彩艳丽 ， 风味独特 。
16、三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块 芝麻油三钱
姜末 二分
制法:
1.将芹菜去叶削根洗净 ， 放入开水锅中 ， 见水再开时捞起 ， 沥水后切成一寸长的段 ， 加精盐二分拌匀 ， 装盘中 。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝 ， 放开水锅中烫一下捞起 ， 沥水后撒在芹菜上 ， 再加入姜末、白糖、精盐拌匀 ， 浇上芝麻油即成 。
特点: 此菜色泽调和 ， 脆嫩鲜香 。
17、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒
制法:
先将青椒去柄洗净 ， 用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝 ， 一同放入开水锅里焯一下捞出 ， 沥去水后倒入调盆里 ， 加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘 。
特点: 色鲜味香 ， 佐酒最宜 。
18、炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
制法:
将菜花去根洗净 ， 破开花瓣 ， 直刀切成约八分块 ， 放在开水中煮沸 ， 然后捞出控干 ， 撒上精盐盛盘 ， 末了放上葱、姜 ， 把椒油加热炝上即成 。
特点: 形美味鲜 ， 宜佐酒饭 。
19、炝芹菜
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱
制法:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净 ， 直刀切成八分长段(粗根可劈两半) ， 放进开水锅中汆熟捞出 ， 用凉水冲冷控干 ， 再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘 ， 放上姜末 ， 倒上加热的椒油炝味即可 。
特点: 营养丰富 ， 扑鼻喷香 。
20、炝辣三丝
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱
椒油五钱
制法:
将莴笋剥去皮洗净 ， 直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝 。撒上精盐、醋拌匀 ， 放上葱、姜 ， 炝上椒油即成 。
特点: 色彩鲜明 ， 一味俱全 。
21、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱 酱油二钱
椒油五钱
制法:
将黄瓜洗净去瓤 ， 直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干 ， 撒上盐拌匀盛盘 。起锅把椒油加热 ， 放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成 。
特点: 色鲜味美 ， 制作方便 。
22、炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
制法:
将油菜去叶根洗净 ， 直刀切成八分长的抹刀片 ， 放在开水中焯熟 ， 捞出控干 ， 拌上精盐盛盘 ， 撒上葱丝、姜末 ， 把椒油加热炝入即可 。
特点: 鲜绿脆嫩 ， 宜佐面饭 。
23、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱
精盐五钱
制法:
将黄瓜洗净 ， 在案上切去两头 ， 一剖两瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成间距一分的斜纹 ， 刀的深度为黄瓜的一半 ， 不要切透 ， 再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝 。再将炒锅置旺火上 ， 倒入油浇至八成熟 ， 将黄瓜炸成碧绿然后捞出 ， 百朝上摆在盘里 。锅内留少许油 ， 炸入花椒至焦捞出 。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入 ， 兑成汁 ， 浇在黄瓜上即成 。
特点: 碧绿鲜脆 ， 别有风味 。
24、炝绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:
将绿豆芽拣好洗净 ， 放入开水中汆一下 ， 捞出控干 ， 撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘 。最末放上葱、姜、芫荽 ， 炝上椒油即可 。
特点: 香脆可口 ， 制作简便 。
25、炝辣白菜
原料: 大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱
精盐八钱
制法:
将白菜剥去外帮洗净 ， 直刀切成三分厚宽的条片 ， 加盐拌匀 ， 腌渍后捞出 ， 用凉开水冲去盐味并控干 ， 放在盆内 。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上 ， 把两个辣椒、姜切成丝 ， 撒在白菜上 ， 然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里 ， 炝后盖十分钟即可 。
特点: 辣脆爽口 ， 酒饭皆合 。
26、炝辣椒黄瓜
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片 白糖二钱
陈醋三钱
制法:
将黄瓜洗净 ， 用刀劈成两瓣去瓤 ， 直刀切成八分长段 ， 撒上盐 ， 腌十分钟控干 。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀 。辣子切丝 ， 葱、姜也切丝放上 ， 椒油加热后炝在辣丝上 ， 用盘扣上一会即可 。
特点: 甜辣酸香 ， 富有营养 。
27、炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片 制法:
将海带洗净 ， 切成细丝 ， 放在开水中焯一下捞出控干 ， 撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘 ， 最后放上葱、姜 ， 倒上醋 ， 椒油加热炝上即成 。
特点: 丝长味香 ， 别有风味 。
28、三味白菜
原料: 白菜二斤 红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱
味精十粒
制法:
将白菜拣去黄帮烂叶 ， 去根洗净 ， 直刀切三分宽 ， 八分长块 ， 放在开水中焯熟捞出晾冷控干 ， 辣椒切成细丝待用；撒上精盐 ， 把白菜拌匀 ， 起锅把椒油加热 ， 放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成 。
特点: 红白相间 ， 香辣多味 。
29、韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
制法：将韭黄洗净 ， 下开水锅里略烫一下 ， 迅速翻个身 ， 再烫约三秒钟 ， 捞放在竹篮内 ， 用力甩去水 ， 然后切成一寸长的段 ， 放盘中 ， 趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝 ， 撒在韭黄上 ， 淋入芝麻油 ， 拌匀即成 。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫 ， 质地微脆而清香；香干柔韧 ， 味爽口
30、海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱 葱花二钱
姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法:
将海带洗净沙 ， 直刀切成细丝 ， 入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段 ， 青菜叶洗净直刀切细丝 。把三种菜料和入调盆内 ， 然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入 ， 搅拌均匀 ， 装盘上桌即可 。
特点: 丝长味香 ， 色彩喜人 。
主料
鲜河虾 ：250白萝卜 ：适量火腿 ：1根西兰花 ：适量五花肉 ：250红萝卜 ：适量窝笋 ：半根土豆 ：1个新鲜淮山 ：尾半根
辅料
油 ：适量盐 ：适量醋 ：适量
美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤
1.虾先烧开水烫熟了 。
2.把食材都准备好 。
3.猪肉洗净用盐酱油整块腌好 。
4.烧开水放适量盐窝笋西兰花烫熟 。
5.青瓜切开对半 。
6.切成8片连在一起的 。
7.青瓜烫熟 。
8.土豆削皮切片加适量盐煮到刚刚熟即可 。
第九步
9.红萝卜在汤里煲熟 。（刚刚熟就好不要煮太久）
10.把食材加香油醋调味拌好 。
11.白萝卜是同红笕菜一起煮的 。
12.白萝卜边粉色啦 。
13.淮山只要尾部就够了 ， 连皮洗净隔水蒸熟的 。
14.猪肉连酱油一起煮熟切成片 。
15.淮山带皮的 ， 放青瓜摆成松树形状 。
16.用红萝卜做了个太阳 。
17.其它食材摆放整齐即可 。
烹饪技巧
锅内放油 ， 下适量白糖慢火煮成焦糖（火不能大冒烟就全部焦掉啦） ， 这时再下猪肉煮出来是金黄色的 。蔬菜都是烫熟的很清甜 ， 凉拌菜也可以做成麻辣的
栩栩如生的冷菜拼盘(6组图) http://eat.sina.com.cn/art/2005-12-27/101417364.shtml
