吃烧烤的危害

1、炭火、燃气等使用燃烧热能的烧烤,不管我们看不看得到黑烟,其生成的化学物质直接污染食物,污染环境 。
2、烧烤时的油滴化成油烟,被分解成无数有害物质,更是直接污染食物,污染环境,其致病,致癌,也是不争的事实 。
3、烧烤时,油质长期处于高温带来的变性、变质,这些油质反复浸润食物,污染食物,食指之不利健康,甚至致病致癌 。
4、烧烤食物易被烧焦,烧糊,食之不利健康,甚至致病致癌 。
5、烧烤食物一般腌制时间过长 。
6、烧烤食物不易烤熟,食之有寄生虫污染的危险 。
7、烧烤食物一般辛辣味调味品过重,食指之容易上火 。

吃烧烤的危害
烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面:
1.减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应” 。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入 。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度 。
2.致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生 。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。
据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面 。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克 。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群 。
诱发胃癌、肠癌
专家解释说,人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险 。
同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺 。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺 。
3与吸烟危害等同
但近日,世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性 。近日,世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性 。。美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性 。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。增加患卵巢癌的危险性 。烧烤食品有强“毒性” 。
4.易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患 。
5影响青少年视力 。据近年美国一项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,严重影响青少年的视力,造成眼睛近视 。
6甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾 。近年,烧烤食物的种类逐年扩大,安全性已是备受质疑,认为烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了油炸食品 。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单,列出高温烧烤食物 。
7经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火” 。
8现代病元凶 。毒性大,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说,因这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系 。结论不难得出,从营养、食品安全角度看,烧烤类食物都不可取 。
9严重污染大气,这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中,含有污染大气环境的细颗粒,对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除 。严重影响环境景观和空气能见度 。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的,但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大,危害更重 。周围居民叫苦连天 。治理不可抓小放大 。
10烧烤形成了畸形的消费产业,我们的环境与健康均受到伤害,除了老板们鼓了腰包 。倡议大家尽量不去烧烤店消费,保护我们共同的环境与健康 。

烧烤食品有害健康 是一个误区,不卫生的街头烧烤才会有害健康,因为露天制作,汽车扬起的灰尘,使食物粘染细菌和微生物 。烧烤从业人员很少或根本没有做过体检,串食物的铁(竹)签未经消毒便反复使用 。烧烤食物有时火力不均,未烤熟的猪、羊、牛肉中可能存有寄生虫 。烧烤用的煤炉、木碳炉、电烤炉、油炸锅在使用中,不断将氢氧化物及煤灰、烟尘等有害物质排放空中 。肉渣、油脂、调料遇火燃烧也会产生二氧化碳、苯比芘和一氧化碳等污染物 。一些见利忘义经营者,甚至用病死、变质的畜禽肉烧烤 。
加拿大研究人员发现,那些一直被当成特别危险的部分却被证明是最无害的:这就是烧烤食品上被烧焦的黑色部分 。这一部分往往粘着炭灰,甚至与之产生化合反应,所以它不会被人体吸收,最终将是没有任何变化地被排出体外 。
此外,这些加拿大人还断言,在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用,它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁 。其他研究也得出类似的结果,这些香草调料的确是有益的 。正如日本的研究小组发现,百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害,而且通常在烹饪时一般需要的量就足够 。还有一个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣 。他们发现,芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害,而且一小点的量就足够 。从营养生理学角度来看,烤香肠时加一小匙芥末也是很有营养的吃法 。
鉴于芥末及香草调味料的惊人特性,人们发现,提前淹泡待烤的肉更有益于健康 。得出这个结论的是美国的科学家 。他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物,并腌泡一段时间,然后再放进烤箱 。他们观察到,腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%~90% 。
注意:其实任何食品在它被烧、煮、煎、炸时,热度那样高,人们都不会食用它 。上述的多环芳香烃也好,杂环胺类也好,都有害、危险,这都没错,然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形的孩子 。而且还有一个疑惑,如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果,那么我们的祖先,那些学会钻木取火并往火里扔进第一块野兽大腿烧烤的猿人们,怎么会代代兴盛直至今天呢?
谁都知道,众口难调 。不是所有人都像美国人那样喜欢橄榄油和大蒜,所以自然就有了对英式烧烤进行的实验:英国人将烤肉配薄荷汁享用 。估计很多欧洲大陆的人对这种吃法不很习惯,但是确实味道很鲜美;而且和鼠尾草一样,薄荷也含有某些物质,可以减弱加热肉类时产生的有害物质对身体的影响 。传统的德式烧烤也经受了检验:一杯新鲜的啤酒(很遗憾,无酒精饮料则不行)就着猪肘子、牛排或者是烧鸡,同样也可以使体内的杂环胺类失去战斗力 。这下所有的口味都齐全了!您可以放心地享用您的美味了!

烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面:
1.减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应” 。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入 。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度 。
2.致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生 。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。由于肉是直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面 。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克 。人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险 。同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺 。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺 。
3与吸烟危害等同
吃烧烤等同吸烟的毒性 。研究发现吃烧烤等同吸烟毒性 。研究报告指出,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性 。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。增加患卵巢癌的危险性 。烧烤食品有强“毒性” 。
4.易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患 。
5影响青少年视力 。据一项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,严重影响青少年的视力,造成眼睛近视 。
6甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾 。近年,烧烤食物的种类逐年扩大,安全性已是备受质疑,认为烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了油炸食品 。
7经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火” 。
 
【吃烧烤的危害】个人建议,如果实在是想吃,可以在吃烧烤前喝一杯牛奶,吃完烧烤后吃一个猕猴桃,这样能最大限度的减轻对身体的危害 。就算这样,一个月内吃烧烤的次数也最好控制1~2次 。

烧烤食物的时候放太多食品添加剂了,然后在燃烧的过程中也会产生对人体有危害的元素

自己烧烤到是没什么关键是不要买路边的烧烤 。

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