海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
文章插图
1、主要原料不同
戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等 。
2、特点不同
【海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别】戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉 。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 。
3、制作原理不同
戚风蛋糕在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉 。
海绵蛋糕在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫 。
推荐阅读
- 秋季好的睡眠和防燥原则不能少
- 千万不可和猪肉同吃的食物
- 泥绘壶的使用和保养
- 桃树什么时候可以嫁接?桃树的嫁接方法和季节
- 莴笋有什么功效 莴笋叶子的功效和作用
- 野韭菜花的营养价值和图片
- 用过的紫砂壶怎么去除茶垢和异味
- 生菜不能与什么同吃 生菜不能和什么一起吃
- 氧化铜和盐酸反应现象 氧化铜和稀盐酸反应有什么现象
- 甘草不同炮制方法 与调和药性的应用