鸡蛋是人们日常生活中比较常吃的一道食物 。制作的方法也是有很多的 ， 可煮着吃 ， 炒着吃 ， 也可以做在面食之中 。那么怎么样吃才能最大的发挥它的营养功能呢？营养师告诉我们 ， 通过低温进行带壳煮的方法最能促全它的营养 ， 不要把鸡蛋煮的过老 。下面我们来看一下这方面的内容 。
据了解 ， 相比于其他制作手法 ， 带壳水煮蛋加热温度较低 ， 使营养得以全面保留 ， 因此这种制法成为最有营养的食用方法 。不过需要注意的是 ， 煮蛋时 ， 应冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。此外 ， 煮沸时间不应超过10分钟 ， 这样可保障维生素较少损失 ， 蛋白质也较易消化 。
针对部分人只吃蛋黄或蛋清的行为 ， 营养师提醒您 ， 蛋清和蛋黄具有不同的营养 ， 不应挑食 。蛋清中除了90%的水分之外 ， 剩下10%主要是蛋白质 。这10%的蛋白质 ， 包含鸡蛋中主要的蛋白质含量 。跟蛋清比起来 ， 蛋黄的营养成分就复杂得多 。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里 ， 其余大多是对人体有利的脂肪酸 ， 而且含有橄榄油中的主要成分——— 油酸 ， 对预防心脏病有益 。
【一般怎么吃鸡蛋营养最高呢】以上我们看了关于如何才能使鸡蛋的营养价值最高 ， 为了使鸡蛋的营养价值得到最大的发挥 ， 最好的办法就是经过相对较低的温度进行煮熟 ， 当然是带壳的 。这样的方法能够最大限度的保全鸡蛋中的营养 ， 煮的时间也不宜过长 ， 达到减少维生素损失的效果 。
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