“安吉白片”和“安吉白茶”同产于浙江安吉，它们同属于绿茶，“安吉白片”与“安吉白茶”虽然只是一字之差，但它两本身有很大的区别 。下面小编对“安吉白茶”和“安吉白片”进行了详细的鉴别，以有助于广大爱茶者的正确理解与识别 。?茶类?安吉白片与安吉白茶均属绿茶类，但树种不同 。安吉白片的树种以高山绿茶（地方群体种）、“龙井43”和“迎霜”为主 。而安吉白茶的树种则是唯一的，那就是“白叶一号”（无性系茶树良种） 。?安吉白片创制于1981年，其后，曾多次在浙江省、湖州市名优茶评比中获奖 。1989年，安吉白片在“第三届全国名茶评比会”上获奖，并跻身中国名茶行列 。?安吉白茶则诞生与上世纪90年代，1981年至1992年间，“湖州（浙北）茶区茶树品种选育课题组”对位于安吉大溪横坑坞（现名白茶谷）桂家场的一株再生型古茶树（俗称大溪白茶，现称白茶祖）进行单株选育，成功培育出了安吉白茶（初名玉凤茶、湖州白茶） 。历经多年的发展，安吉白茶成为中国名优绿茶中的一朵奇葩 。?性状?安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃ 。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右 。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色 。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色 。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶 。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异 。?正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状 。?制作工艺?两种茶叶的加工制作工艺不同 。安吉白片为半烘炒型绿茶或烘青绿茶，而“凤形”安吉白茶是烘青绿茶，“龙形”安吉白茶（即安吉白龙井）则是炒青绿茶 。?其实，各家均有自己独到的茶叶加工工艺 。如大山坞茶场的安吉白茶注重香与品感；杨家山茶场的安吉白茶则以色与品相取胜 。?外形特征?安吉白片外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人 。冲泡后，清香高扬且持久 。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津 。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨 。安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香 。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵” 。?“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边 。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整 。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠 。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶 。此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠（尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点） 。?鉴于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，并显现出某些缺点（特指原料为“白叶一号”者） 。也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱 。?新品推荐?除了最常见的“凤形”、“龙形”安吉白茶外，近年，黄杜乐平茶场借鉴常熟虞山太白茶的制法，试制了“螺形”安吉白茶，内质上佳 。个别爱茶人还联合茶场，以安吉白茶鲜叶试制黄茶 。?以往，安吉白茶只采春茶一季 。现在，部分茶场对夏茶进行进一步开发与利用 。如：安吉三官东坞林茶场研制了“安吉白茶袋泡茶”，为茶叶的有效利用开了先机 。安浦茶社和叶家白茶场则借鉴古代“龙团凤饼”工艺和云南普洱茶的加工方式，以安吉白茶夏茶鲜叶为原料，通过日光晒青等工艺，制作成饼形紧压茶，并美其名为“安吉凤饼” 。?新近，湖州茶叶专家林盛有先生还以安吉白茶夏茶为原料，试制了一种外貌类似“盐金枣”的颗粒状安吉白茶 。据称，这种新茶品若能推广，将给未来发展大面积茶园和机械化采摘提供机遇，并对茶叶生产力和产业提升有积极的推动作用 。?安吉白茶冲泡法?水：安吉山泉?茶：安吉白茶?器：白瓷盖碗、玻璃杯、紫砂壶等均可?用白瓷茶具沏泡，可以观赏竹乡春天般的水色；用玻璃杯沏泡，可以尽情欣赏曼妙的茶舞；用紫砂壶沏泡，可以充分享受茶之清醇内质 。?艺：先以沸水温具，再置茶，量约5克 。建议用下投法（先置茶，再入注水），水温不宜过高，以85度左右为宜 。过高则茶芽易蒸熟，汤色会发黄，并且影响口感 。注水以七分满为宜，留三分人情，闻聚集之茶气 。每次续水前宜“留根”（即留有盖过茶叶的茶水），这样下一巡茶仍然可以持续前一水的清隽 。前道茶出水宜快，后道则可依次放慢出水时间，这样可以尽量保持茶汤滋味的一致 。闻香可分为热、温、冷之“三香”，茶喝完后，可以取出叶底，嗅其冷香，领略沁人冰韵 。?安吉白茶：在安吉地理标志产品保护范围内，采用“白叶一号”茶树鲜叶，经加工而成并符合《安吉白茶强制性标准》规定要求的茶叶 。?白叶一号：灌木型，中叶类 。主干明显，叶呈长椭圆型；叶尖渐突斜上，叶身稍内折，叶面微内凹，叶齿浅，叶缘平 。中芽种，春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色；气温＞23℃，叶渐转花白至绿 。?加工工艺：凤形安吉白茶（摊青→杀青→理条→搓条初烘→摊凉→焙干→整理） 。龙形安吉白茶（摊青→青锅→摊凉回潮→辉锅） 。?茶叶品级：安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级 。?茶叶贮存：环境以清洁、干燥、阴凉和无异气味为佳；建议冷藏，温度以5℃至8℃为宜 。?根据上面这些辨别方法，你知道如何区分“安吉白片”和“安吉白茶”了吗？?
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