茶汤冷后 ， 颜色变浑浊了 ， 苦涩味加重了 ， 甚至有的茶汤喝了还会发酸 。那么 ， 今天我们普洱就来探讨一下茶汤冷后会出现一些什么情况？为什么会这样？冷后浑?茶汤颜色的形成 ， 主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素 ， 以及茶褐素 。顾名思义 ， 茶汤颜色由茶素颜色所决定 ， 不论生茶 ， 熟茶 ， 一定都是茶色适中 ， 亮度均匀的茶色为上 。一款茶 ， 茶黄色与茶红素的含量适中 ， 茶色自然深浅适中透亮 ， 茶褐素多了 ， 茶色深浅就会不适度 。只有好茶才具备好汤色 ， 这样解释 ， 不难发现 ， 好的茶 ， 茶汤中 ， 基本就含有茶黄素与茶红素 。茶叶中 ， 还含有咖啡碱 ， 这影响着茶汤的口感滋味 。当一款尚且能算是好的茶 ， 茶汤中茶红素 ， 茶黄素 ， 咖啡碱三种物质的络合物 ， 会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀 。刚刚冲泡出汤 ， 茶汤透亮 ， 当茶汤冷却 ， 却变浑浊 。这是因为络合物在水温低于40度时 ， 便不溶解 ， 产生了沉淀 。?所以为什么说茶汤冷后浑是好茶？原因就在于此 。冷后酸?酸、馊对于正常普洱茶来说 ， 一直是不好的形容词 。今天我们要讲的酸 ， 有两种情况：?熟茶酸和生茶冷后酸 。熟茶经过发酵 ， 过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化 ， 产生酸类物质 ， 这是发酵的时候出了问题 。而生茶冷后酸 ， 是为什么呢？生茶不经过发酵 ， 却有酸味 ， 是因为在鲜叶下树的时候 ， 很多茶农 ， 初采不到位 。一般情况 ， 茶农是用竹箩或是棉麻布袋 ， 随身带着采鲜叶 。便于鲜叶透气 。?还有一些茶农 ， 则使用编织袋 ， 鲜叶采摘下 ， 长时间的捂压 ， 鲜叶难以透气 ， 高温 ， 加之自身水分的散发 ， 鲜叶一定程度就轻度发酵了 。因为茶叶的转化 ， 其实就是多酚类和酶类物质的转化 。正常转化 ， 就形成茶叶的正常滋味口感和香气 。非正常转化就形成一些入口的异杂味 。不管原料有如何的好 ， 在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量 ， 有着重要的影响 。
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