面包为什么要揉出手套膜
【面包为什么要揉出手套膜】
手套膜是烘焙爱好者制作面包时 ， 将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态 ， 俗称手套膜 。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
１、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态 。
２、高筋面团揉成手套膜后 ， 烤制的面包 ， 特别是手撕包、北海道吐司等 ， 面包的组织会很细腻 ， 可以达到拉丝状态 。
３、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握 ， 揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验 ， 太油或者面粉不对 ， 都会影响手套膜的出筋状态 ， 所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
综上所示 ， 手套膜对于面包烘焙而言 ， 不但使得烤制的面包组织更细腻 ， 口感更松软 ， 也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验 ， 所以面包制作中 ， 烘焙者都会强调要揉出手套膜 。
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