龙井茶也叫西湖龙井 ， 是中国十大名茶之一 ， 是很多人最喜欢的一种健康饮品 ， 它茶香清爽 ， 淡雅 ， 色泽碧绿 ， 营养价值很高 ， 能减肥 ， 也能明目 ， 它的功效还有很多 ， 那龙井茶什么时候采摘的呢？下面我们就一起来了解一下吧！龙井茶的采摘时间?根据采摘的嫩度和时间不同 ， 龙井茶芽可分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”、“梗片”等 。每年春天 ， 茶农分四次按档次采摘青叶 ， 清明前三天采摘的称之为“明前茶” 。此茶嫩芽出迸 ， 如同莲心 ， 故名“莲心茶” 。由于其成品茶产量低 ， 且口感鲜嫩清香 ， 回甘浓郁 ， 历来被人们所推崇为龙井茶中珍品 。清明节后谷雨前采摘的叫“雨前茶”这时茶柄上长出一片小叶 ， 形状似旗 ， 茶芽似枪 ， 故称“旗枪” 。立夏前的茶芽旁有附叶两瓣 ， 两叶一芽 ， 称为“雀舌” 。再过一月采摘又谓之“梗片” ， 因茶已成片并附带茶梗 。因此 ， 鲜叶的嫩匀度是龙井茶品质的基础 。龙井新老茶的辨别方法?1、看外形?新茶：要辨别龙井新老茶 ， 首先要看外观 ， 龙井春茶的叶子裹得比较严实 ， 而且整体显得比较厚实 ， 而且还有些叶子表面会有比较多毫毛 ， 色泽鲜润 ， 青翠碧绿 ， 香气比较浓郁 。?陈茶：陈茶的茶叶会比较松散 ， 不会裹得很严实 ， 而且颜色会比较暗 ， 香气不会很浓郁 ， 而是比较平和 。?2、看汤色?新茶：春茶的茶汤色会显得比较清亮 ， 看起来会给人新鲜爽口的感觉 ， 在冲泡的时候茶叶沉下去的速度会比较快；?陈茶：陈茶泡出来的汤色会比较暗 ， 看起来比较淡 ， 在冲泡的时候 ， 茶叶下沉的速度会比较慢 。?3、品茶香?新茶：龙井新茶的味道比较醇而且还非常鲜爽 ， 香气也会保持的比较久；?陈茶：因为陈茶放的时候相对久一点 ， 因此香气物质会挥发和氧化 ， 这样泡出来的茶水会由清香变得低浊 。?4、看茶底?新茶：新茶泡好后 ， 茶底会呈现绿中带黄的颜色 ， 而且还会显得比较鲜嫩；?陈茶：陈茶泡好后 ， 茶底会呈现偏黄色 ， 而且还没有鲜嫩感 。龙井茶新茶需要洗茶?因为茶叶的采摘以及加工过程的原因 。这种情况下的话 ， 洗茶就有着清洁卫生的好处了 。洗茶除了有醒茶作用以外还有着润茶的好处 ， 洗茶这个过程可能对有些茶来说更有利茶叶的舒展以及营养成分的浸出 。所以有些茶经过洗茶后是不会丢失原有的香气和滋味 ， 反而更能使茶汤尽快达到最佳效果 。?泡西湖龙井的话要看你的茶叶是否需要洗茶 ， 如果不需要的话可以不洗 。洗茶除了清洁卫生以外 ， 更主要的是为了去除茶叶中的陈气和“冷气”了 ， 方便茶汁的营养值浸出 ， 让你能更好地品尝到茶的滋味 。不过现在市面上许多茶叶的加工卫生都很有保障 ， 所以洗茶并不是主要目的 ， 润茶醒茶才是最重要的 。?龙井茶的制作工艺?1、鲜叶采摘?西湖龙井采摘以细嫩的为主 ， 以早为贵 ， 根据国家收购标准样分为特级和1~8级 ， 采摘要用提手采 ， 不带黄、梗、老叶 ， 要求“嫩、匀、鲜、净” ， 清明前采制的龙井茶一般为极品 。?2、萎凋?为了后面的炒制加工 ， 采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的 ， 这样才有助于减少部分水分 ， 鲜叶就会失去一部分刚性 ， 变得柔软 ， 一方面更适合后面的炒制加工；另一方面 ， 可以减少炒制时茶汁的流出 ， 避免粘锅 ， 使茶叶变黑 。同时 ， 摊放会引起缓慢的生化变化 ， 让其滋味和香味变得更丰富 。?3、杀青?杀青也称青锅 ， 即通过高温让鲜叶中的酶失去活性 ， 使加工过程中的茶叶不会变红变黄 。?4、揉捻?破坏茶鲜叶的细胞组织 ， 让细胞中的内含物质溢出 ， 利于冲泡 。?5、炒二青?进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程 。在一定温度下 ， 以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨） ， 在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态 。?6、烘干?将整形好的茶叶烘制足干就好 ， 这样才有利于更好的保存 。综上所述 ， 西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称 ， 并以采摘嫩度和时期的不同 ， 分季采摘的标准 ， 春季一般按一芽一叶为标准 ， 当然的 ， 明前的是最好的！
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