大蒜的综合营养价值
≮大蒜garlic≯是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜 。历史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王 。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐 。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的 。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为"天然抗生素" 。
≮营养价值≯【大蒜的综合营养价值】大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪 。
大蒜含有较为全面的微量元素，尤钾和磷的含量较高 。
大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素 。
≮对疾病和健康的影响≯大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用 。
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
大蒜能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体对硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降，而大蒜中硒含量较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用 。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情 。
常食大蒜能延缓衰老，因为大蒜有很强的抗氧化活性 。
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地防治铅中毒 。
≮饮食宜忌≯发了芽的大蒜食疗效果甚微 。
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜 。
中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状 。
有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重 。
≮选购、保存和食用的方法≯大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种 。
在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存 。存放时，不要让大蒜发芽、受冻 。
大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用 。
≮烹调注意事项≯腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分 。
大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低 。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
≮相关菜谱、食物搭配≯蒜味鸡汤
大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去子，切成小块 。取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉，用小火炖4～5分钟 。将鸡蛋打入汤内，注意不可碰破蛋黄，继续烧开3～5分钟 。将汤和蛋盛于碗内，撒上香菜末即可 。
蒜味八宝饭
将八宝米洗净，加水浸泡4小时备用 。蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌10分钟备用 。将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟 。
煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可 。
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