二 茶叶品鉴之葵花宝典

评看叶底?将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等 。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察,常用的术语有:?细嫩;芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软 。?鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮 。?匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和 。?柔嫩、柔软:芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好,手指抚之如锦 。?肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现 。?瘦薄、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬,叶脉显现 。?粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之粗糙 。?匀齐:“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致,匀正无断碎 。?单张:脱茎的独瓣叶子,也为“单瓣” 。?短碎:毛茶经精制大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的碎叶,也为“破碎” 。?开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形,且有柔软感的为“开展”;老叶摊开为“摊张” 。?卷缩:冲泡后,叶底不开展,仍卷缩成条形 。?硬杂:叶质粗老而驳杂 。?焦斑、焦条:叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕 。局部的为“焦斑”,全部烧坏为“焦条” 。?枯暗:叶色暗沉无光,陈茶叶底多数如此 。?尝试味道?茶汤吮入口内,不咽下喉,用舌尖打转两三次,巡回吞吐,斟酌茶的味道,主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等,常用术语有:?浓强:茶汤入口浓厚,有黏舌紧口感觉,刺激性强,具有鲜爽感和收敛性 。?鲜浓:鲜快爽适,浓厚而富刺激性 。?甜浓:新鲜、甜厚 。?鲜爽、鲜甜:汤味新鲜,如后爽适,且有甜感,也为“甜爽” 。?回甘:汤茶入口,先微苦后回甜,收敛性强 。?浓厚、浓醇:茶汤溶质丰富,味浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回味清甘 。?醇厚:汤味尚浓,带刺激性,有活力,回味爽而略甜 。?醇和:汤味欠浓,鲜味不足,但无粗杂味 。?纯正:滋味较淡但属正常,缺乏鲜爽,也为“纯和” 。?软弱:味淡薄软,无活力,收敛性微弱 。?平淡:味清淡但正常,尚适口,无杂异粗老味 。?粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙,为低级茶或老梗茶的滋味 。?苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口,味觉麻木,如食生柿,也为“青涩” 。?水味:干茶受潮,或干度不足带“水味”,清淡不纯 。?异味:焦、烟、馊、酸等劣质气味 。?

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