春茶季节的热度已经过去两个月 ， 在4月份的散茶 ， 颇有讽刺性的在这个月纷纷得到了肯定的茶评 。过去的两个月 ， 我一度怀疑选茶出了问题 ， 担心茶料有了差错 。虽然深知 ， 压制普洱饼茶的散茶 ， 特别在刚刚制作出来的时候 ， 是万万不可以轻易下定论的 。鉴于今年4月 ， 茶友的交流反馈问题 ， 常常让我有胸口碎大石般的心疼 ， 所以在收到肯定茶评的时候 ， 拿出来分享一番 ， 希望看到的人 ， 明年别再"扔石头" 。茶友A：你的茶 ， 杀青不够 ， 青味太重了 。完全没有香气 。?（散茶从鲜叶到散茶 ， 有这么电流表步奏 ， 摊凉 ， 杀青 ， 揉捻 ， 晒干 。除了揉捻以外的每个制茶步奏 ， 几乎都会蒸发青味 ， 但凡是绿叶的植物都会有青味 ， 但是青味的蒸发是伴随水份一起 ， 恰恰需要温度 ， 比如杀青的炒 ， 干燥的晒 ， 都可以蒸发青气 ， 但是散茶刚刚晒完 ， 水分的含量在百分之8以上 。青气还在存在 ， 若是随着时间增长 ， 水分慢慢的再蒸发一些 ， 或是经过高温蒸汽 ， 青气不就自然的减少了吗？）?茶友B:茶汤太薄 ， 没有厚度 。?（对于新茶 ， 最好的形容 ， 饱满差不多了吧 ， 意思就是茶汤喝进口中 ， 滋味很丰富 ， 苦涩回甘生津 ， 喉韵香气 ， 都很全面 。但是厚度 ， 不敢雷同 ， 就比人就明白 ， 年轻小孩是不可能具备老者的学识和稳重气质的 。人需要时间学习沉淀 。茶叶需要时间陈化 ， 才有可能具有厚度 。）茶友C:除了苦涩 ， 喝不到其他滋味 。?(虽然我是不会鼓吹不苦不涩不成茶胡歪理 ， 无端的把苦涩 ， 强加成所有茶的特性 。茶叶造成苦涩的物质 ， 在新茶时候含量最高 ， 但是时间长了 ， 适当被氧化 ， 苦涩味渐渐降低 。试着去包容新茶的苦涩 。)?茶友D：这个茶怎么喝都找不到感觉 。?（喝茶的感觉 ， 何为好？何为不好 ， 真的很难界定 ， 完全都是看自己 。要凭感觉界定茶好坏 ， 那只能看心情了）茶友E：不耐泡 ， 内含物质不丰富 。?（关于不耐泡 ， 应该是新茶最受嫌弃的点 。原因在于太水 。通俗的说 ， 水分含量高 ， 在茶汤里内含物质自然降低 ， 水份含量高 ， 茶汤可不就是水水的 ， 不相信马上验证 ， 相信现在看文章的人 ， 十有八九都是有新茶在手的人 ， 拿出来喝喝 ， 看看是不是真的不耐泡？）?茶友F：我怎么泡都泡不出你泡给我喝那种味道 。?（泡茶 ， 新茶要泡的好是需要手艺的 ， 一句两句说不清楚 ， 但是我简单用一句两句说说经验 ， 1.第一次注水记得降温 ， 2.注水的时候 ， 顺着边缘 ， 不要惊扰茶叶 。3.每一次注水间隔时间最好计时超过30秒 ， 4.开盖开盖 ， 千万不要吝啬你的脸 ， 多给茶叶看看你 。）?时值7月 ， 大家终于知道当时的毛茶并不差 。综合上述经验快快拿出 ， 为茶正名！?作者简介：?雨婷 ， 高级茶艺师 ， 高级评茶员 ， 高级培训师 ， 中国特约作者 。
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