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英红九号系列产品 ， 该产品选用广东茶科所选育的省级良种“英红九号”鲜叶原料精心制作而成 ， 共分为金毫、金毛毫、金英红和英红九号四个等级 ， 其加工工序为鲜叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥 。下面简单介绍英红九号系列红茶主要技术要点 。
鲜叶
鲜叶采摘标准：金毫茶选用明前单芽 ， 散开芽头数量不超过5% ， 叶柄不能超过0.5厘米；金毛毫选用一芽一叶初展 ， 一芽一叶初展数量比重90%以上 ， 叶柄不能超过0.5厘米；金英红选用当年4月31日前的一芽二叶初展茶青 ， 一芽二叶总量大于80%；英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料 。
萎凋
萎凋的目的一是使鲜叶在一定的条件下 ， 均匀地散失适量的水分 ， 使细胞张力减小 ， 叶质变软 ， 便于揉卷成条 ， 为揉捻创造物理条件 。二是使水分散失 ， 叶细胞逐渐浓缩 ， 酶的活性增强 ， 引起内含物质发生一定程度的化学变化 ， 为发酵创造化学条件 ， 并使青草气散失 ， 发展香气 。
萎凋用萎凋槽进行 ， 一般要配备工业级抽湿机和大功率空调 ， 以调节温湿度 ， 确保萎凋时间和质量 。季节不同萎凋时间不同 ， 一般配备温湿度调节设备的萎凋鼓风时间为：春茶萎凋8~14小时 ， 夏秋茶8~10小时 。
具体操作时 ， 要将不同质量等级的鲜叶分别上槽 ， 上叶时 ， 要将叶子抖散 ， 均匀平铺在槽面 ， 要求叶层松散 ， 厚薄一致 ， 此操作动作要轻 ， 以免伤叶 。厚度应视鼓风机的型号、萎凋槽的长短、季节不同而异 。湿度大的季节要薄摊 ， 一般不超过12厘米 ， 夏秋季可稍厚 ， 但一般不宜超过18厘米 。
萎凋程度掌握“嫩叶老萎 ， 老叶嫩萎”的原则 ， 叶面失去光泽 ， 由鲜绿转为暗绿色 ， 叶质柔软 ， 手捏成团 ， 松手时叶子不易弹散 ， 嫩茎梗折而不断 ， 无枯芽、焦边、叶子泛红等现象 ， 青草气部分消失 ， 略显清香 。
揉捻
在机械力的作用下 ， 使萎凋叶卷曲成条 。充分破坏叶细胞组织 ， 茶汁溢出 ， 使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触 ， 借助空气中氧的作用 ， 促进发酵作用的进行 。由于揉出的茶汁凝于叶表 ， 在茶叶冲泡时 ， 可溶性物质溶于茶汤 ， 增进茶汤的浓度 。
采用揉捻机揉捻 ， 投叶量一般平齐揉桶面即可 ， 过多过少 ， 都会影响揉捻质量 。中、小型揉捻机揉80-90分钟 ， 分两次揉 ， 每次40-45分钟 ， 每次揉后都要解块 ， 以解散团块 。揉捻加压要掌握轻重轻的原则 ， 即先空揉到轻压 ， 再中压 ， 后重压再回到轻压 。
揉捻叶要求：条索紧卷 ， 茶汁充分揉出而不流失 ， 茶叶局部泛红 ， 并发出较浓烈的清香 ， 成条率达95% ， 细胞破损率达78~85% 。揉捻叶下机后 ， 立即进行解块 。解块的质量要求为：团块解散 ， 叶温下降 ， 即98%的叶团被解散及叶温下降到与室温相近 。
发酵
发酵的目的在于通过增强酶的活化程度 ， 促进多酚类化合物的氧化缩合 ， 形成红茶特有的品质特征；在适宜的环境条件下 ， 使茶叶发酵充分 ， 减少青涩味 ， 并产生浓郁的香气 。发酵是提高红茶品质的关键 ， 影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧条件 ， 最适室温为22~25℃ ， 相对湿度在90%以上 ， 摊叶厚度8-10厘米 ， 发酵时间从揉捻结束开始 ， 一般需9~12小时 ， 当嫩叶叶色达到暗红色 ， 青涩味消失 ， 出现浓郁甜香 ， 发酵便达到适度 。
发酵应分清茶号 ， 不得错乱 。采用增湿降温的空调室发酵 ， 室温控制22~25℃ ， 湿度控制80%以上 ， 不准有任何异味 ， 发酵竹筐长80厘米 ， 宽60厘米 ， 高15厘米 ， 发酵叶应保持疏松不能压实 。叶层厚度为6~10厘米 ， 发酵时间为6~9小时 。
干燥
干燥机型使用6CH链板式自动干燥机 ， 上烘的发酵叶分两次烘干 ， 毛火掌握高温快速的原则 ， 温度控制在115~125℃ ， 速度快档或中档；毛火茶下机后 ， 摊凉30分钟再行足火 ， 使叶内水分重新分布 ， 避免外干内湿 ， 但摊放不宜太厚 ， 时间不能太长 ， 否则对品质产生不良影响；足火掌握低温慢烤的原则 ， 继续蒸发水分 ， 发展香气 ， 温度掌握在100~110℃ ， 速度中档或慢档 ， 下机毛茶 ， 要求含水分4~5% ， 气味清爽 ， 不能有高火、烟、焦味等 。毛茶要把碎茶筛除 。入仓毛茶 ， 要及时分批精制 ， 快装快运 ， 确保质量 。
【英红九号茶有什么加工工艺？工艺上有哪些要点？】
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