看您做什么汤了？西红柿鸡蛋汤 ， 放海天的生抽酱油就可以 ， 别放老抽！肉丸子汤？也是放生抽的 ， 西湖牛肉羹 ， 也是生抽！现在大部分的汤都是放的生抽 ， 不放老抽 ， 因为老抽颜色太重 ， 不适合忘汤里面放！生抽是酱油的一种 ， 是以大豆或黑豆老抽酱油哪个牌子好、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的 ， 味道较咸 。生抽主要是用来调味 ， 颜色淡！
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你觉得酱油哪个牌子好吃？选用酱油 ， 其实还是要从三方面去看
第一就是 ， 我们在买酱油的时候 ， 要注意看一下在“配料表”中的组成成分 ， 其中氨基酸态氮的成分尤为重要 ， 这项物质的含量也决定着酱油的优劣 ， 正常情况之下 ， 这项物质含量越高也就代表着酱油的味道越好 ， 合格的酱油当中 ， 这项物质在100毫升酱油内不能低于0.4克 。
除此之外 ， 我们还需要注意在酱油的包装上看一下 ， 酱油是酿造的酱油 ， 还是配制的酱油 ， 酿造的酱油是由大豆进行发酵制作的 。
而配制的酱油第一种则是由“水解蛋白液”制作的 ， 如果制作工艺不够高明的话 ， 容易产生有害物质 ， 第二种则是通过加入酿造酱油进行混合配制的 ， 在选用酱油的时候 ， 我们还是尽量去选择酿造酱油 。
最后就是在酱油的标签上 ， 我们要注意看一下酱油是佐餐还是烹调 ， 如果是第一种 ， 这一种的卫生要求很高 ， 可以生吃 ， 而第二种多用来烹调 ， 其实在烹调的过程就相当于是消毒 ， 所以对于卫生质量的要求一般会低一些 ， 两种相比较来说 ， 还是第一种相对更好一些的 。
哪些牌子的酱油烧菜好吃？【老抽酱油哪个牌子好,做汤放什么牌子酱油更好？】用过各种酱油 ， 李锦记最好 ， 低端酱油一般是焦糖色加味精（谷氨酸钠）加盐和水加酱油原汁 ， 氨基酸态氮含量比较低 ， 含量0.7克／100毫升以下 ， 一般来说含量越低含酿造酱油原汁的成分越少 ， 好的酱油一般含的原汁成份多些 ， 氨基酸态氮含量比较高 ， 味精（谷氨酸钠）添加的少一些 ， 会添加肌苷酸二钠 ， 鸟苷酸二钠（类似味精） ， 呈现出肉类的香味 ， 各家酱油都有味极鲜 ， 就是在酱油里面加了很多味精 ， 做菜的时候用味极鲜可以提高菜品的鲜味 ， 用了味极鲜一般不用再另外加味精 ， 加多了味精会增加钠含量 ， 吃多了口干 ， 雀巢美极全系列几乎都有黄原胶和香精 ， 香精多则抢味 ， 黄原胶多会包裹菜品原味 ， 不利于菜品原味释放 ， 不能加多 。
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