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法国菜有什么特色

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是西餐中最有地位的菜 ， 是西方文化的一颗明珠 。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后 ， 把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏 ， 黑菌 ， 嫩牛排 ， 奶酪等烹饪方法带到法国 ， 路易十四还曾发起烹饪比赛 ， 即现今流行的Corden Bleu奖 。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine ， 成为古典法国菜式的基础 。
法国菜的特点是选料广泛 ， 用料新鲜 ， 滋味鲜美 ， 讲究色 ， 香 ， 味 ， 形的配合 ， 花式品种繁多 ， 重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果 ， 特别是蜗牛 ， 黑菌 ， 蘑菇 ， 芦笋 ， 洋百合和龙虾 ， 法国菜肴烧得比较生 ， 调味喜用酒 ， 菜和酒的搭配有严格规定 ， 如清汤用葡萄酒 ， 火鸡用香槟 。法国菜的上菜顺序是 ， 第一道冷盆菜 ， 一般沙丁鱼 ， 火腿 ， 奶酪 ， 鹅肝酱和色拉等 ， 其次为汤 ， 鱼 ， 再次为禽类 ， 蛋类 ， 肉类 ， 蔬菜 ， 然后为甜点和馅饼 ， 最后为水果和咖啡 ， 比较有名的法国菜是鹅肝酱 ， 牡蛎杯 ， 局蜗牛 ， 马令古鸡 ， 麦西尼鸡 ， 洋葱汤 ， 沙朗牛排 ， 马赛鱼羹 。
法国菜介绍世界三大美食之中 ， 法国美食即占有一席之地 。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料 ， 加上厨师个人的独特的调理 ， 完成独一无二的艺术佳肴极品 ， 无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上 ， 都是无与伦比的境界 ， 而在食物的品质服务水准用餐气氛上 ， 更要求精致化的整体表现
在国内 ， 法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵 ， 真正名贵的法国料理 ， 吃一餐可能达一人7千元左右 ， 价格全赖菜肴的种类而定 ， 由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等 ， 所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式 ， 吸引了许多老饕慕名而来 ， 也造成了法国菜的价格居高不下的盛况 。
法国菜的特色是汁多味腴 ， 而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错 ， 则是触觉和味觉的最高享受 。这种五官并用的态度 ， 发展出了深情且专注的品味 。

世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一
是西餐中最有地位的菜 ， 是西方文化的一颗明珠 。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后 ， 把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏 ， 黑菌 ， 嫩牛排 ， 奶酪等烹饪方法带到法国 ， 路易十四还曾发起烹饪比赛 ， 即现今流行的Corden Bleu奖 。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine ， 成为古典法国菜式的基础 。
法国菜的特点是选料广泛 ， 用料新鲜 ， 滋味鲜美 ， 讲究色 ， 香 ， 味 ， 形的配合 ， 花式品种繁多 ， 重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果 ， 特别是蜗牛 ， 黑菌 ， 蘑菇 ， 芦笋 ， 洋百合和龙虾 ， 法国菜肴烧得比较生 ， 调味喜用酒 ， 菜和酒的搭配有严格规定 ， 如清汤用葡萄酒 ， 火鸡用香槟 。法国菜的上菜顺序是 ， 第一道冷盆菜 ， 一般沙丁鱼 ， 火腿 ， 奶酪 ， 鹅肝酱和色拉等 ， 其次为汤 ， 鱼 ， 再次为禽类 ， 蛋类 ， 肉类 ， 蔬菜 ， 然后为甜点和馅饼 ， 最后为水果和咖啡 ， 比较有名的法国菜是鹅肝酱 ， 牡蛎杯 ， 局蜗牛 ， 马令古鸡 ， 麦西尼鸡 ， 洋葱汤 ， 沙朗牛排 ， 马赛鱼羹 。
法国菜介绍世界三大美食之中 ， 法国美食即占有一席之地 。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料 ， 加上厨师个人的独特的调理 ， 完成独一无二的艺术佳肴极品 ， 无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上 ， 都是无与伦比的境界 ， 而在食物的品质服务水准用餐气氛上 ， 更要求精致化的整体表现
在国内 ， 法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵 ， 真正名贵的法国料理 ， 吃一餐可能达一人7千元左右 ， 价格全赖菜肴的种类而定 ， 由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等 ， 所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式 ， 吸引了许多老饕慕名而来 ， 也造成了法国菜的价格居高不下的盛况 。
法国菜的特色是汁多味腴 ， 而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错 ， 则是触觉和味觉的最高享受 。这种五官并用的态度 ， 发展出了深情且专注的品味 。
近年来 ， 法国菜不断的精益求精 ， 并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine) ， 并相互运用 ， 调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合 。法国菜因地理位置的不同 ， 而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行 ， 各式奶油和乳酪让人食指大动 。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料 。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时 ， 火候占了非常重要的一环 ， 如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当 ， 不可过熟 ， 尤其在酱料(Sauce)的制作上 ， 更特别费功夫 ， 其使用的材料很广泛 ， 无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等 ， 都运用的非常灵活 。
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一 ， 因此 ， 法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究 。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时 ， 饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类 。另外 ， 香槟酒惯用于庆典时较多 ， 如结婚、生子、庆功等 。
法国的起司(Cheese)也是非常有名 ， 种类繁多 。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等 。另外 ， 法国菜在享用时非常注重餐具的使用 ， 无论是刀、叉、盘或是酒杯 ， 因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质 。
法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变 ， 传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势 。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐 。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化 ， 很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.

世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一是西餐中最有地位的菜 ， 是西方文化的一颗明珠 。相传16世纪意大利女子catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后 ， 把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏 ， 黑菌 ， 嫩牛排 ， 奶酪等烹饪方法带到法国 ， 路易十四还曾发起烹饪比赛 ， 即现今流行的corden bleu奖 。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,dictionary of cuisine ， 成为古典法国菜式的基础 。法国菜的特点是 选料广泛 ， 用料新鲜 ， 滋味鲜美 ， 讲究色 ， 香 ， 味 ， 形的配合 ， 花式品种繁多 ， 重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果 ， 特别是蜗牛 ， 黑菌 ， 蘑菇 ， 芦笋 ， 洋百合和龙虾 ， 法国菜肴烧得比较生 ， 调味喜用酒 ， 菜和酒的搭配有严格规定 ， 如清汤用葡萄酒 ， 火鸡用香槟 。法国菜的上菜顺序是 ， 第一道冷盆菜 ， 一般沙丁鱼 ， 火腿 ， 奶酪 ， 鹅肝酱和色拉等 ， 其次为汤 ， 鱼 ， 再次为禽类 ， 蛋类 ， 肉类 ， 蔬菜 ， 然后为甜点和馅饼 ， 最后为水果和咖啡 ， 比较有名的法国菜是鹅肝酱 ， 牡蛎杯 ， 局蜗牛 ， 马令古鸡 ， 麦西尼鸡 ， 洋葱汤 ， 沙朗牛排 ， 马赛鱼羹 。法国菜介绍 世界三大美食之中 ， 法国 美食种类繁多 。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等 。另外 ， 法国菜在享用时非常注重餐具的使用 ， 无论是刀、叉、盘或是酒杯 ， 因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质 。法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变 ， 传统昂贵而精致的美食(gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势 。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐 。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(michelin)以及《高特米优》(gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化 ， 很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.

法国菜 ， 以精致豪华的高尚品位风靡全球 。法国人将“吃”视为人生一大乐趣 ， 他们认为美食不
仅是一种享受 ， 更是一种艺术 。
最主要的一点是吃法国菜最要的就是时间了

闻名世界的法国菜 ， 以精致豪华的高尚品位风靡全球 。法国人将“吃”视为人生一大乐趣 ， 他们认为美食不
仅是一种享受 ， 更是一种艺术 。
法国人生性浪漫 ， 有丰富的想象力 ， 在烹饪上也得到体现 。法国菜有就地取材的特点 ， 从而形成了法国各地饮食的风格 。如果把准备一餐美味佳肴比作一部交响曲 ， 那么这其中的“快乐的行板”就是酒 ， 它贯穿整个乐曲之中 。法国盛产美酒 ， 法国的酒文化源远流长 。法国人十分注重酒在进餐中的作用 ， 既有开胃的餐前酒 ， 也有标志结束的餐后酒 。至于进餐中酒与菜肴的搭配更是有讲究 ， 用法国人的话讲 ， 叫酒和菜的“婚配” 。在高级餐厅会有饮料主管向顾客建议点什么菜来搭配什么品牌酒 ， 且酒杯都是专用的 。一般原则白葡萄酒配“白肉”（海鲜类） ， 红葡萄酒配“红肉”（家畜和野味） 。当您在享受着酒与菜品的完美结合时 ， 就像享受一曲完整的交响乐 ， 回味无穷 。这正应验了亨利四世的名言：“佳肴美酒 ， 人间天堂 。”法国人对于饮食有近乎宗教般的虔诚 ， 而这种虔诚之心绕梁千载 ， 弥久不散 。这种博大精深的饮食文化、食不厌精的饮食传统 ， 同时也创造出饮食时尚 。
法国菜是这世界上尾翼可以和中国菜相提并论的菜系 。法国人对饮食的讲究程度绝对可以于我们中国人向媲美 ， 甚至可以说她们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹 。法国人除了对食物讲究色香味外 ， 还特别追求进餐时的情调 ， 比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等 。
法国人甚至将饮食赋予哲学的意义 ， 他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位 。法国人还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受 。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛 ， 就可以判断这个国家国民的整体个性 。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式 ， 不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符 ， 浪漫而隽永 ， 让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调 。

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