豆腐的营养

腐是我国的一种传统的、大众化的豆制食品 。在一些古籍中都有记载 。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论 。
1、豆腐含有丰富的植物蛋白,是人体生命活动的物质基础 。蛋白质的基本组成是各种氨基酸,在目前所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的,必须从食物的蛋白质中取得 。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有,且数量较多 。
【豆腐的营养】2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质,还能提供多种维生素和矿物质,尤以钙、磷为多 。豆腐在人体内的消化率极高 。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一 。
3、豆腐有抗氧化的功效 。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞,使其不被氧化破坏 。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏 。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期的保护神 。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长 。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的优势,因为豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入 。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同时不影响血浆高密度脂蛋白 。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用,保护了血管细胞,有助干预防心血管疾病 。[美食中国]
相关阅读:豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能 。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等 。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用 。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质 。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等 。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率 。

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