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地道的浙江菜做法

生活百科

西湖醋鱼
原料 活草鱼1条（重约700克） ， 绍酒25克 ， 姜末1.5克 ， 酱油75克 ， 白糖60克 ， 醋50克 ， 湿淀粉50克 ， 麻油少许
制法
一、将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天 ， 使鱼肉结实 ， 消除泥土气味 。烹前将鱼宰杀 ， 去鳞去鳃 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 。将鱼背朝外 ， 放在砧板上 ， 一手按住鱼头 ， 一手持刀 ， 从尾部入刀 ， 用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下 ， 同时将鱼头对劈开 ， 使之成为脱骨相连的两丬 ， 斩去鱼齿 。
二、锅内放清水1000克 ， 旺火烧沸 ， 将鱼摊开 ， 背面朝下放入 ， 再烧开 ， 即将锅端上小火煮约3分钟 ， 至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出 ， 即用漏勺捞出 ， 沥干汤水 ， 鱼皮朝上 ， 平摊在盆里 。
三、另用净锅上火 ， 放入汆鱼的原汤250克 ， 加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开 ， 加醋 ， 用湿淀粉着腻 ， 搅成浓汁 ， 淋上麻油 ， 浇在鱼身上即成 。
油焖大虾
【所属菜系】 浙江菜【特点】 滋味清淡 ， 鲜咸宜人
【原料】主料 对虾10个 。调料 料酒25克 ， 精盐适量 ， 白糖30克 ， 味精5克 ， 花生油100克 ， 香油25克 ， 大料2克 ， 葱段75克 ， 姜片50克 ， 清汤适量 。
【制作过程】1、将对虾冲洗 ， 剪去虾须、虾腿 ， 由头部虾枪处剪一小口 ， 取出沙包 ， 再将虾背剪开 ， 抽出沙腺 。2、炒勺上火 ， 放入花生油 ， 烧热 ， 投入大料、葱段、姜片煸炒 ， 放入大虾煸炒出虾油 ， 烹入料酒 ， 加入精盐、白糖、清汤烧开 ， 盖上盖 ， 用微火焖烤透 ， 再将勺移正火 ， 收汁微浓时放入味精 ， 淋入香油即成 。
茭白炒毛豆
【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】 嫩茭白250克 ， 毛豆米100克 ， 红辣椒1只 ， 酱油1汤匙 ， 糖半茶匙 ， 葱姜末适量 。
【制作过程】 1、将茭白削去外皮 ， 切去老跟 ， 放沸水锅中烫一下捞出 ， 纵剖成两半 ， 再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽 ， 切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起 。2、炒锅上火 ， 放油烧至六成热 ， 放入葱姜末煸出香味 ， 放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味 ， 即可 。
香菇茭白汤
【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】 嫩茭白500克 ， 蚝油2汤匙 ， 绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量 。
【制作过程】 1、将茭白削去外皮 ， 切去老跟 ， 洗净后剖开 ， 斜切成片 。2、旺火烧约500克油至五成热 ， 放入茭白过油片刻 ， 捞出沥干油待用 。3、炒锅洗净 ， 置小火上 ， 放入蚝油加热 ， 倒入茭白同炒 ， 烹入绍酒 ， 加入大半杯水 ， 放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖 ， 加盖焖约3分钟 ， 加入水淀粉勾芡 ， 淋香油即可起锅 。

藕片汤
嫩藕300克 ， 猪肉100克 ， 水发冬菇适量 ， 糖1茶匙 ， 绍酒、盐、味精各适量 ， 葱末、姜丝各适量 。

1、将藕去节、削皮洗净 ， 切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片 ， 用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用 。
2、炒锅置旺火上 ， 放油1汤匙烧热 ， 先下腌好的肉片 ， 煸炒片刻后下藕片同炒 ， 加入适量清水 ， 同时下冬菇、绍酒、糖 ， 烧开后加入盐和味精调味 ， 出锅即可 。



土豆饼
原料：土豆一斤左右 。调料：花生油100克 ， 香葱100克 ， 盐5克 ， 鲜奶少许 。
1.土豆洗干净 ， 蒸熟后去皮切成土豆条 ， 越细越好（看自己的手艺了） ，  与鲜奶、盐拌匀腌20分钟 。香葱切成葱花 。
2.平底锅旺火（最好是不沾锅）烧热加油转中火 ， 将100克左右土豆条 倒入锅内 ， 用平铲压成厚度5mm左右的圆饼 ， 要压实 。一面煎黄后小心翻 面 ， 两面煎黄后双面撒匀葱花 ， 一定要将葱花压入饼内将来才好吃 ， 待两面焦黄色即可 。

双喜临门

口味清香、清淡 ， 有祥和、安谧、喜庆的气氛和效果
主料：熟鸡脯肉200克 ， 卤香菇100克 ， 蛋白糕300克 ， 蛋黄糕50克 ， 卤鸭肉300克 ， 樱桃30颗 ， 枇杷（听装）10颗 ， 琼脂10克 ， 熟火腿（中腰峰）100克 。辅料：精盐5克 ， 味精3克 ， 绍酒5克 ， 麻油5克 。

1..用51厘米的大圆盘1只 ， 将琼脂加水600克及适量的精盐、味精熬制成汁 ， 倒入盘中 ， 放平 ， 晾冻作底 。
2.将鸡肉切成丝 ， 用味精、绍酒、精盐拌后 ， 在盘中堆成两只对称的喜鹊模型 ， 各用5片狭长的火腿排成扇形做尾羽 ， 卤香菇切三角长片 ， 排成羽毛形 ， 盖在鸡丝模型的尾端 ， 与尾羽相接 ， 同样将白糕也切排成羽毛形 ， 从尾部一层层的向前排盖在鸡丝上 ， 做成喜鹊的身子；再用火腿、蛋白糕和香菇各4片排放成翅膀（另一只同样摆法）；大香菇剪制成喜鹊的头 ， 用蛋白糕和小半颗樱桃做眼睛；用蛋黄糕刻制成喜鹊的脚爪 。卤鸭肉批切成枝干状 ， 两边对称放在喜鹊和下方作梅桩和枝干 。
3.枇杷肉分成5瓣制成梅花形 ， 中间放半颗樱桃做花芯 ， 放在梅枝的各叉节处 ， 下端花大 ， 上端花小 ， 枝头放半颗枇杷 ， 如花苞状 。
4.樱桃每颗分成两爿 ， 在两只喜鹊的中上方 ， 拼成一个“喜”字即成


米粉~油茶``奶蛋果

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