1、各种茶叶均有不同的外形 。如冻顶茶为半球形、铁观音为全球形、文山包种茶为条状、龙井为片状形等 。
2、茶叶的色泽以色度光艳带油光且色泽均匀为主，除了龙井颜色较绿外，其余皆呈蛙皮色 。
3、茶叶条索愈结愈好 。因为茶叶愈嫩条索才能揉捻得愈结 。
4、身骨重实为佳 。因茶菁幼嫩者肉厚，成茶条结实，而老叶时叶张薄，条索松，与一般茶叶较轻飘 。条索以完整的好，且粗细大小相近者为佳 。
5、茶叶与茶梗愈干燥越好 。
6、香气留香愈久愈好，若有“焦”、“烟”、“酸”、“霉”等其它异味，或混浊不清等杂味则为下品 。
7、入口感觉醇厚甘滑，并使口腔长时间保有茶香味为佳 。
8、茶汤入口苦涩味重、味淡，或有菁臭味皆为下品，若苦涩只是短暂现象而能即时回甘则无妨 。
【茶叶的泡渣也有妙用】 9、茶汤中的沉淀物愈少愈佳 。
10、水色以浓厚明亮为佳，若混浊暗淡则不好 。
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