面条怎样和面
1. 300克面粉 ， 打入1个鸡蛋 ， 加入1克盐 ， 半克食用碱(不喜欢可不加 。加碱是为了面不酸 ， 面的香气就出来了 。还有农村老话儿说：“盐是骨 ， 碱是筋 。”加了这两样 ， 面条更筋道 ， 口感更有面的韧劲儿 。
2. 我是直接用手和 ， 不用担心手粘 ， 每次添少量水 ， 用手指尖轻轻搅拌揉捏 ， 到不粘手的程度再添少量水 ， 和成如图颗粒块状
3．试着把小块捏成团 ， 很困难 ， 但不要紧 ， 能攒一块儿就成 。
4. 再添加少量水 ， 洒在剩下的散的粉粒上 。
【面条怎样和面】5. 把剩下的粉粒搅拌一下 ， 稍微粘一点 ， 看我的手 ， 不过没关系 ， 把这些湿面 ， 搅和到一块儿 ， 用它擦一下盆边儿上的干面 ， 都擦上去 ， 看见没有 ， 盆边都净了 。然后开始把面团揉到一块 ， 使劲揉 ， 各种揉 ， 很困难 ， 但不要把水一下子都加进去 ， 试着揉 ， 边加边揉 ， 边揉边加水 。
6．揉成团 ， 套上保鲜袋 ， 冷藏30分钟 ， 这个环节不能省 。我有时早上和了面 ， 冷藏到晚上用 。有时我扣到盆里 ， 农村叫“醒”一会儿 。
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