文章插图
1、浸泡去血水：新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍 ， 然后把牛肠切成约50cm的长条 ， 牛肺切成大块方便处理干净 。然后把牛杂放在洗米水中然后加入白醋浸泡一个小时 ， 目的是把牛杂中的血水流出 ， 特别是牛肺含有较多血水 。
2、焯水去异味去杂质：牛杂浸泡一个小时后 ， 然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水 ， 火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来 ， 这个过程大约需要20分钟 。
3、牛杂表面的清洗：焯水后的牛杂捞出 ， 把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净 ， 清洗两遍 ， 然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗 ， 然后再清洗两遍 。因为牛肚、牛肠有较多的黏液 ， 淀粉和盐有去除黏液的作用 ， 白醋可以很好的去除异味 。
4、牛杂内部的清洗：把牛肚的表面清洗干净后 把牛肚翻过来 ， 牛肚内部有较多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除 。牛肠把表面清洗干净后 把牛肠翻过来清洗一遍 ， 牛肠的内部含有较多的肥油 ， 如果觉得油腻可以去除一部分油脂（个人觉得有点肥油才香） 。然后牛肚和牛肠中再次加入盐、白醋、淀粉反复搓洗一遍（这次搓洗的是内部） ， 搓洗好后再用清水冲洗两遍 ， 冲洗干净后再把牛肚、牛肠翻过来 。
【如何清洗牛杂 牛杂怎么处理怎么洗】5、牛肺内部还有较多的血水 ， 可在第一步浸泡的时间长一点 ， 然后再加入高度酒和老姜焯水 。
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