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椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史 。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄 。
相传南宋末年，宋帝昺南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种 。
潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年，《潮州府志》载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两” 。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史 。当时的凤凰茶由于品质优异，已经成为朝廷贡品 。
清·康熙二十五年，《饶平县志》载：“侍诏山，在县西南三十里，四时杂花竞秀，亦名百花山，土人种茶其上，潮郡称侍诏茶”，又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶” 。清·康熙《潮州府志》也记：“今凤山茶佳，亦云侍诏山茶” 。
古人种茶，从不修剪，任其自然生长，采茶时则留顶芽以养护茶树，形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树的资源宝库，这既是潮州市产茶历史的见证，也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础 。清同治、光绪年间，经过长期细心观察和实践，茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，“单丛茶”由此出现 。
由于发源于潮州凤凰山，历史上称“凤凰单丛茶” 。由此可见，“凤凰单丛茶”正式得名，距今已有170多年历史 。经过这170多年的发展，凤凰单枞茶有十大香型，分别为：黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等 。
【凤凰单丛茶有什么历史渊源？】
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