回族的茶艺


俊俏的回族尕妹,在悠扬的背景音乐中款款走来,举首投足间尽显温婉柔美 。在清真美食旅游文化节上倾心表演,让回族八宝盖碗茶的清香久久驻足 。?茶具、鉴茶、净具温杯、配茶、摇香、沸水沏茶、敬茶、品茶,每一道工序都在解说词和音乐的陪伴中缓缓进行 。姑娘们用细致入微的表演向人们展现着回族茶艺的独特魅力 。当回族少女手捧盖碗,恭敬地将茶敬奉给贵客时,来宾们也跟着她们的演示观色、闻香、三刮品茶 。回族少女们按照穆斯林的礼节,郑重道一声:“安色俩目阿来库目 。”将最美好的祝福送给人们……?美丽的回族姑娘为宾客们表演茶艺?放入泡茶需要的各种配料?用沸水泡茶?将盖碗茶送给来宾?盖碗茶,是中国各地回族普遍喜欢饮用的一种茶 。盖碗又称“三炮台”,民间叫盅子,上有盖子,下有托盘,盛水的茶碗口大底小,精致美观 。每到炎热的夏天,许多回族群众觉得喝盖碗茶比吃西瓜还解渴 。到了严寒的冬天,回族群众早晨起来,围坐在火炉旁,或烤上几片馍,或吃上点馓子,总要“刮”几盅盖碗茶 。宁夏回族的人均寿命长,这主要得益于回族有良好的饮食习惯,其中之一就是常喝盖碗茶 。?回族的盖碗茶配料不一,名目繁多,根据不同的季节选用不同的茶叶 。夏天以茉莉花为主,冬天以陕青茶为主 。有条件的还可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龙井”等等 。身体情况不同的人可选配不同的茶水 。如清热泄火可用冰糖窝窝茶,胃寒的人可用红糖砖茶,消食的人可用白糖清茶 。需要保健可常用“八宝茶”,即除了放茶外,还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等 。一般回族家庭饮“八宝茶”配料不齐时,多饮用“三香茶”(茶叶、冰糖、桂圆肉);有的饮“白四品”(陕青茶、白糖、柿饼、红枣);还有的喜欢“红四品”(砖茶、红糖、红枣、果干)和“五味茶”(绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等 。江河水泡出来的茶最佳 。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶 。居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶,夏天用雨水泡茶 。因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味,泡茶不会影响茶叶本身的香味 。?回族泡盖碗茶,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入茶料盛水加盖,沁茶的时间约为二至三分钟 。一些懂茶道的回族老人很会品茶,他们认为,如果茶香而不清则是一般的茶,香而不甜是苦茶,甜而不活也不能称之为上等茶,只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶 。回族群众把饮茶作为待客的佳品,每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时,主人会热情地给您先递上盅盖碗茶,端上些油香、馓子、花花等干果一类,让您下茶 。?敬茶也有许多良好的礼节,即当着客人的面,将碗盖揭开,将碗里放入茶料,然后盛水加盖,双手捧送 。这样做,一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶,另一方面是表示对客人的尊敬 。如果家里来的客人较多,主人根据客人的年龄辈分和身份,分出主次,把茶先捧给主客 。回族喝盖碗茶也很讲究,不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的荷地,而是用盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮茶卤变清汤 。每刮一次后,把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝 。不能端起茶盅接连吞饮,也不能对着杯盏喘气饮吮,要一口一口慢地饮 。

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