普洱茶之金三角——“苦、涩、鲜”三项因子 ， 构成了普洱茶评价的重要指标（李文华原创的普洱茶评价指标） 。为了探讨这个评价方法 ， 首先从审评八项因子展开 。?茶叶审评 ， 多讲外形、内质八项因子 ， 这是许多教科书上有的内容 。简单总结一下 ， 外形包括条索、色泽、芽毫、整碎四项 ， 不同茶类 ， 像绿茶、红茶、乌龙茶 ， 由于加工工艺及品质特征要求的不同 ， 评价重点不尽相同；内质（即开汤评价）包括滋味、香气、汤色、叶底四项 ， 也由于茶类追求不同 ， 评价重点也不同 。本文主要说的是普洱茶 ， 涉及生茶（晒青毛茶及成品）与熟茶 。?普洱茶生茶以及现在的晒青毛茶原料 ， 外形上有紧条、中泡条、泡条三种 。三种条索之茶 ， 由于揉捻程度的不同 ， 加之杀青尺度掌控不一 ， 茶品内质特征会有许多不同 。紧条 ， 条索紧实 。嫩度较高者条索紧细 ， 嫩度适中者条索紧直 ， 嫩度差者条索粗壮结实 。紧条茶在加工时揉捻充分 ， 细胞破碎较重 ， 干茶色泽较深 ， 多为墨绿或深绿 ， 内质滋味浓强 ， 香气扬 ， 春茶清香悅 ， 青草气弱 ， 汤色浓 ， 为青绿或黄绿 ， 色度明 。从三项因子角度来说 ， 有苦底 ， 涩稍收敛 ， 浓强鲜爽显 ， 香气扬 ， 三者和谐 。缺点：干茶色泽会偏深 ， 显毫度稍差 ， 溶解出汤过快 。?中泡条 ， 条索壮硕 。揉捻适中 ， 细胞破碎一般 ， 干茶色泽青绿或黄绿 ， 较显毫 ， 绿条白芽或黄条白芽 ， 内质滋味浓 ， 香气显 ， 有青草气 ， 汤色欠浓 ， 青绿 ， 色度明、透亮 。三项因子 ， 有苦底 ， 涩显 ， 鲜爽方面 ， 清明 ， 香气悠 ， 三者和谐尚可 ， 缺点：略显涩 。中泡条茶是兼顾了外形与内质的选择 ， 中泡条茶内外皆秀 。?泡条 ， 条索松泡；揉捻轻 ， 细胞破碎少 ， 茶色泽翠嫩 ， 显毫 ， 内质滋味欠浓 ， 香气低 ， 青草气重 ， 汤色浅 ， 嫩绿或嫩黄绿 ， 色度弱 ， 透亮 。因为大树茶的流行 ， 有人就相信 ， 叶张大 ， 条索肥壮就是大树茶 ， 似乎泡条就是大树茶 ， 条细 ， 芽小就是小树茶 ， 其实不尽然 。因为品种、采摘习惯、加工等因素 ， 不少地方的大树茶 ， 条细芽小 ， 比如景迈、那卡 ， 而有些地方的小树茶 ， 芽头肥壮 ， 条索健硕 ， 所以泡条茶不必轻信 ， 可能是浮云 。现在许多名山 ， 紧条、中泡条成主流 ， 是比较良性了 。泡条茶 ， 是不建议的类型 。从传统普洱茶的角度来说 ， 紧条与中泡条为好 ， 不建议泡条茶 。泡条与紧条在存放变化问题上 ， 紧条茶更容易变化 ， 滋味也更丰富 ， 出汤快；追求味为上的 ， 紧条茶更好 。泡条茶 ， 外形粗旷 ， 有型 ， 出汤慢 ， 也有人喜欢 ， 滋味风格就与紧条茶不同 。后续变化 ， 紧条茶 ， 变化快 ， 容易出花果香；泡条茶 ， 变化慢些 ， 滋味香型从青草味向花草型（原野香）转化 。
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