羊骨汤的做法,清炖羊骨汤的做法是什么？
羊肉先用少量清水焯过羊骨汤的做法，去掉血沫和多的油脂，焯过的水倒掉不要；然后将羊骨重新放入清水锅中炖煮1小时，先放入姜片，10分钟后放入洋葱和萝卜，30分钟后放入山药；
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定时讲解一些餐饮知识，分享一些香辛料的使用方法和相关的配方讲解
羊汤的制作方法原材料选择；
1，羊棒骨，脊骨10斤【尽量多用棒骨】，2，羊肉适量3，羊油适量4，清水60斤
5，生姜100克6，大葱100克
注意事项；熬制羊汤所用的羊油最好用羊板油，其它的部位的油尽量不要选择，因为其它部位的油异味大，而羊板油异味小，味道香，可以有效的提高汤的香度
商业版香料配方比例；
1，白寇15克2，白芷5克3，砂仁25克4，山奈10克5，草果10克6，花椒10克
7，胡椒10克8，小茴5克，9，良姜10克
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香料配方讲解；
以上就是熬制羊汤所需要放的香辛料，可能对香辛料有所了解的人应该能够看出，这组熬制羊汤的香料配方中，所用的香辛料没有一种是那种味道很浓郁的，像是八角，桂皮，丁香之类的带有浓烈香气的香料，这也就是制作羊汤香料使用的精髓之处，很多不懂羊汤特点的人制作羊汤会放置很多香料，结果就是制作出来的羊汤一股草药味，完全失去了羊汤鲜美的特点，真正的羊汤制作所用的香辛料大多都是用于去异增香的作用 。
而这组商业配方中，白寇，砂仁，草果，花椒，胡椒，小茴香主要作用就是去除汤中的膻味和臭味，而白芷，山奈，良姜大多是用于去除羊汤中的腥味，这样的香料配方组成，才是真正制作羊汤的关键，去除汤中的各种怪味道，还原羊汤本身的鲜美味道，这就是制作羊汤的关键之处，像是网上制作羊汤用一大堆香料的，根本制作不出来好的羊汤 。
定时分享一些香辛料的知识，讲解一些个人的使用经验和技巧
羊汤的制作；
第一，将羊棒骨，羊脊骨，羊肉，羊油，用清水浸泡6个小时左右，捞出控干水分备用
作用；去除食材上的血水，血水会影响羊汤的味道
第二，香料用温水浸泡，一小时，然后用纱布包起来留着备用
作用；去除香料上的脏东西和去除香料上的药味苦味，不会影响汤的味道 。
第三，将所有原材料下入凉水锅中，大火烧开 。
注意事项；
食材的下锅顺序和摆放有讲究，羊棒骨最先下入锅底摆放好，再下入脊骨，然后是下入羊肉，最后下入羊油，这个食材在锅中的摆放顺序一定不要放错，之所以这样放，是根据食材的易熟程度，如果羊脊骨放到锅底的话，那么棒骨还没熬化呢，脊骨就已经熟烂脱骨了 。
第四，打去浮沫，下入葱姜，和香料包 。
第五，香料下入锅中大概半个小时，捞出，千万不要一直在锅里熬煮 。
第六，羊汤熬制的时间要看你想要什么样的汤了，如果要鲜香的汤最好熬制3到4个小时，时间越长汤越好喝，相反时间短的化汤的味道肯定差些
注意事项；
熬汤的过程中时刻注意羊肉的熟烂程度，羊肉熟了捞出即可 。
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成品羊汤的调味上面所制作的羊汤是没有任何调味料的，所以熬制完羊汤需要进一步给羊汤调味道
羊汤调味料的配方；
1.食用盐，让客人单独放
2，味精，让客人单独放
3，胡椒粉，让客人单独放
这三种调味料需要让客人自己添加，因为每个人的饮食习惯不同
4，肉味鲜，一包
5，排骨粉，80克
6，鸡粉，100克
7，麻辣鲜，200克
这四种调味料需要按照这个比例混合搅拌均匀，然后将混合后的调料，同样是让客人自己单独添加 。
记住做汤一类的美食尽量不要给客人调好口味，餐饮行业中有句话叫做众口难调，很有可能因为你自己习惯的调料的添加量，别人就会觉得咸了或者辣了 。
总结语羊汤的制作方法很简单，但是关键在于熬制羊汤的香辛料的使用，和香辛料的添加种类，不管是熬制什么汤，记住我的一句话，香辛料的使用添加都是基于一个前提，那就是在不影响汤本身味道的前提下适当添加，用香辛料的主要作用就是去异增香，记住这点 。
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