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八大菜系湘菜

生活百科

01、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系 ， 以孔府风味为龙头 。
02、四川（川菜）——中国最有特色的菜系 ， 也是民间最大菜系 。
03、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系 ， 古今国宴上最受人欢迎的菜系 。
04、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系 ， 国外最有影响力的中国菜系 ， 可以代表中国 。
05、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系 。
06、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一 ， 宫廷第三大菜系 。
07、湖南（湘菜）——民间第三大菜系 。
08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表 。
其它小种菜系排名：
09、北京（京菜）——中国最多元化的菜系 。
10、湖北（鄂菜）——以“鱼”而闻名的中国菜系 。
11、上海（沪菜）——普遍被认为是苏南菜系的一种 。
12、河南（豫菜）——中原烹饪文明的代表 。
13、黑龙江（龙江菜）——中国烹饪艺苑中的一支奇葩 。
14、江西（赣菜）——“文人菜”与“家乡菜”相结合的菜系 。
15、山西（晋菜）——中国最有特色的菜系之一 。
16、河北（冀菜）——其中以保定菜最为有名 。
17、天津（津菜）——源于民间 ， 得势于地利 ， 博采众长 ， 独具特色 。
18、贵州（黔菜）——以酸为主的中国菜系 。
19、陕西（秦菜）——西北第一大菜系 ， 以刀功闻名 。
20、辽宁（辽菜）——继我国八大菜系之后 ， 推出的一个新菜系 。
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【八大菜系湘菜】第三

湘菜排第四 。NO:1  八大菜系之鲁菜

第八位四川菜系点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味 ， 长期的保守致使川人难见世间的美味 ， 竟以为麻辣就是生命的一切 ， 乃至无辣不成饭 。川菜之所以麻辣 ， 本是川人舍不得把隔夜菜倒掉 ， 而特意加辣加重口味以掩盖嗖味 。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与小气的特性 。越落后的地方口味就越重越辣 ， 以辣来刺激味蕾 ， 并进一步麻痹人脑 ， 从而忘掉现实中一切穷困与窘境 。回头指数：2％适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工 。第七位湖南菜系点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台,加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味 ， 又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气 ， 在湿瘴中徘徊 ， 构成一种土得掉渣的湖南辣菜味 。因为沾了“辣”字 ， 所以湘菜永远与上流人士无关 ， 注定和川菜一样属于社会底层者的食物 。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗 。吃辣的人思维都比较迟钝 。回头指数：2％适合群体：赶尸匠、巫婆、神汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐 。第六位安徽菜系点评：咸字当头、山货为主、村气十足 。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工 ， 都是想让一盘菜可以节约吃上好几天 。区别在于咸是让菜慢点变坏 ， 辣是在菜坏后弥补 ， 二者都是小气特性 。徽菜擅长“烧”工 ， 无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的 ， 柴火味过重 ， 干瘪无水 ， 咸得出奇 ， 再怎么弄也是农家菜味道 ， 上不得大台面 。回头指数：10％适合群体：赤脚医生、乡下教师、村姑、山民、渔夫、小贩、搬运工、游方僧、司机 。第五位山东菜系点评：粗俗、难咽,做海味和各种动物内脏见长 ， 以大葱和大蒜充味 。无须多言 ， 单看“动物内脏、大葱大蒜”即可看出鲁菜地位之低下 ， 显露出山东人草寇与流民的本质 。鲁菜反映了山东民性的一个“憨”字 ， 简单愚鲁 ， 有失精湛 ， 曾经辉煌的先秦齐鲁文化早已丧失殆尽 。但是因为沾了一点沿海的光 ， 单凭海味本身也能吸引部份食客 。回头指数：30％适合群体：土匪、响马、盗贼、马夫、工人、农民、渔民、码头工、猪倌、羊倌 。第四位福建菜系点评：山水相隔,十里不同风 ， 构成闽省内部迥异的民俗民风 ， 闽东人、闽西人、闽南人、闽北人互不买帐 ， 反映在菜肴上也是互不认同 ， 山珍一派、海味一派、甜酸一派 ， 山头林立 ， 派系复杂 ， 构成最难评价的福建菜系 。闽菜唯刀工出名 ， 却无统一口味 ， 难成独立一系 。被列入八大菜系 ， 这是传统评定的一大败笔 。但总而言之 ， 闽菜各派口味都可让文明人接受 。回头指数：70％适合群体：商人、企业家、海员、渔民、守林人、公务员、公司职员、家庭主妇 。第三位广东菜系点评：生猛大餐,好一顿朵颐 ， 海洋文明在中国传统中的唯一表现 ， 先吃螃蟹者敢为天下先 。粤菜选料精细、技艺精良 ， 清鲜至上 ， 因为调味过重容易盖过主料原味 。这突显了广东人务实的个性 ， 处世抓重点 ， 无须多废话 。不足之处在于粤菜猫蛇蜥蜴无不下肚 ， 此乃旧时百越土著习性 ， 今日仍守此遗风 ， 是对现代文明之亵渎 。如无此缺点 ， 粤菜排名可再上提 。回头指数：80％适合群体：商人、企业家、公务员、运动员、公司职员、海员、渔民、家庭主妇 。第二位江苏菜系点评：以苏南菜为龙头,香鲜为本 ， 酸甜为辅 ， 名菜荟萃 ， 技压天下 。食不厌精,脍不厌细的最佳表范 ， 中华美食之杰出代表 。苏菜映照苏南自古文风鼎盛 ， 富甲天下 ， 文化产业发达 。才子佳人在此演绎浪漫往事 ， 定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景 。世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？回头指数：100％适合群体：知识分子、艺术家、社会名流、企业家、公务员、商人、白领、洋人 。第一位浙江菜系点评：以浙北菜为龙头 ， 鲜字当家、鲜嫩爽滑 ， 名菜荟萃 ， 技压天下 。食不厌精,脍不厌细的最佳表范 ， 中华美食之杰出代表 。浙菜映照浙北自古文风鼎盛 ， 富甲天下 ， 文化产业发达 。才子佳人在此演绎浪漫往事 。定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景 。世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？

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