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春吃野菜的6点注意事项：野菜切记不宜多吃

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都说春季是吃野菜的季节 ， 也是因为大多数野菜生长在春季 ， 肥美鲜嫩的野菜吃货们自然不能错过 。但近日 ， 国家食品药品监督管理总局发出风险提示称 ， 野菜不宜多吃 ， 不认识和不熟悉的野菜不采、不吃 。
提到野菜 ， 大多数人想到的是红军长征时期 ， 拿野菜来当干粮 ， 并且也只有在那种艰苦的时刻才会选择吃野菜 。可如今 ， 吃野菜俨然已经成为一种健康时尚！地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草 ， 树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了人们的盘中餐 。野菜之所以受到追捧 ， 是因为其具有较高的营养价值 。
【春吃野菜的6点注意事项：野菜切记不宜多吃】根据现代营养学的知识 ， 野菜应该归类到蔬菜 ， 它们的营养成分和普通的蔬菜差不多 。有这样几个特点：
1、含的水分多 ， 有65%-95%的水分 。
2、绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富 。
3、矿物质 ， 如钙、钾、镁的含量也较高 。
4、膳食纤维丰富 ， 可以促进胃肠蠕动 ， 减少便秘 。
5、含较多的植物化学物质 ， 有利于健康 。
野菜虽营养丰富 ， 但对于普通人群 ， 食用野菜时也不能掉以轻心 。除了学习野菜的识别与食用方法之外 ， 还要学会辨别野菜：
春季吃野菜的6点注意事项
1、野菜取材要新鲜 。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长 ， 避免造成维生素及无机盐的损失 。
2、野菜要注意烹饪方法 。野菜的烹饪注重保持其“野味” ， 可炒食、凉拌、做馅 ， 亦可熘、烩、烧、煮 。还可做汤或生食 ， 关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。
3、苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦凉 ， 有解毒败火之效 ， 但过量食用 ， 损伤脾胃 。
4、久放的野菜不能吃 。野菜最好是现采现吃 ， 久放的野菜不但不新鲜 ， 而且营养成分减少 ， 味道很差 。
5、受污染的野菜不要吃 。郊外化工厂等附近的空气不佳 ， 所生野菜容易吸收铅等化合物 ， 废水边的野菜也常含有毒素 ， 均不宜食用 。
6、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒 ， 不经浸泡 ， 食后周身不适 。这类野菜在煮食前 ， 务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理 。

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