揉捻的传统制茶以手工进行揉茶 ， 且依茶菁粗细 ， 分粗揉与复揉二次 ， 尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉 。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理 ， 而后再人力进行部份加工或挑拣 。传统揉捻工艺一般都是手工揉捻 ， 但由于现在市场对于茶叶的需求量比较大 ， 有些时候会使用机械设备进行揉捻 ， 而盘式揉茶机通常会造成茶叶结块 ， 以现在制程会以解块机进行解块 。传统手工揉茶则无此情形出现 。毛茶干燥（晒青毛茶）揉捻完后 ， 直接均摊在竹席或水泥晒场 ， 以日晒干燥 ， 晒干过程翻拌2~3次 ， 日晒加热幅射 ， 一般不会超过摄氏40度 。如果干燥不完全 ， 将会使茶菁过度发酵 ， 甚至可能发霉现象 。干燥完全的普洱青毛茶 ， 色墨绿或深绿 ， 叶身较薄者为略带黄绿色 。此即俗称“晒青毛茶」”毛茶分级将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例 ， 或以单叶大小筛分等级 。一般野生茶以人工方式挑选 ， 台地茶（茶园茶）则多以筛分机处里 。到这个时候 ， 普洱茶的生茶制作就已经完成了 ， 如果是要制作生饼茶 ， 那就再经紧压成型 ， 成为紧压生茶饼 ， 也就是我们常说的普洱生茶 。而如果是想要做熟茶 ， 则需要再经过生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序 ， 即为熟散茶(普洱散茶) 。再经紧压成型 ， 成为紧压熟茶饼 ， 也就是我们俗称的普洱熟茶 。
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