功德林素菜饭庄

[编辑本段]特色饮食
佛门净素菜肴非常讲究 。菜品原料以“三菇六耳”为主 。这三菇是指,香菇、草菇、蘑菇,六耳说的是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳 。当然还有其他各种食用菌类、新鲜果蔬、大豆及再制品 。“大五荤类”食物绝对禁用,同时在烹制过程中“小五荤”也不让使 。也就是说,平常调味的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜,在功德林的菜肴中是绝对不能用的 。不过,不用这些调料,却并不能说素菜就没了滋味 。就说十八罗汉这道菜 。相传有一寺院的和尚们下山化缘,回来每人化缘的食物都很少,都不能独炒一盘菜 。一个和尚说:“合起来炒,不就够了 。”没想到,出锅后味道极佳 。众和尚都说:“好菜好菜 。”给这菜起个什么名字呢?有个聪明的和尚数了一下周围的人数,正好十八个人,就说:“叫十八罗汉吧 。”后来,这道菜传入了民间,随之又被引进餐馆 。功德林饭庄的师傅们将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则,重新调整搭配,使这道菜不仅色香俱佳、味足爽口,而且营养丰富 。十八罗汉已成为食客到功德林饭庄用餐的首选菜品 。
看到香油脆鳝、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素红烧肉、红烧海参、焦淄鱼片……估计您怎么也想象不到自己是进了一家经营佛门净素菜肴的饭庄 。如您细细的品尝,似肉非肉的口感中能品味出若有若无的清香,这才是功德林素菜馆与别家餐馆的不同之处 。
功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味,确立了自己的独特风格 。功德林的素菜不仅仅是诸如以上提到的香油脆鳝、清炒蟹粉、等……其金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等才是功德林的招牌菜,同时也是受到食客赞尝最多的菜肴 。不过,看到这些菜名您可千万别以为自己进到寺庙了,这些精致菜肴只是功德林为你打造的净素菜品,而体现了佛教文化的功德林装修风格和独具匠心营造的“清、净、洁”氛围才是您修心养性的绝佳之选 。
一提到素食,人们可能大多数人都会想到吃斋念佛,实际上斋菜和素菜是有区别的 。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品 。佛教认为食素、不杀生是虔诚的表现 。而素菜,指的是面向大众的,素菜馆开在闹市区,和佛门清静之地不同,所以只能称作“素菜”,而不是斋菜 。
功德林的素菜显著特点是以时鲜为主,选料考究、技艺精湛、品种繁多、风味独特 。通常以植物油、食用菌、新鲜果蔬、大豆类制品、面筋、竹笋、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制而成 。
功德林饭庄的月饼更具特色,月饼的主辅料,均产自没有污染的山区,采用传统手工操作,酥层均匀,色泽金黄,独具特色 。
川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量,钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观 。只是其貌不扬,一般人还不认 。功德林用川冬菜,配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子,也是深受食客欢迎的主食 。每天上午,排长队购素馅包子,可称得上是前门南大街的一景 。
功德林素菜饭庄的店堂设计,菜肴品种都是仿照佛教风格,环境优雅,素菜飘香,一楼餐厅供应经济便餐,二楼荷花厅供应小型聚餐,还可随意点菜,三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅、单间雅座、典雅别致,接待中、高档素宴,也可接待旅游团队,同时可容纳100人就餐,步入此店,仿佛置身于佛门净地,格调新颖,独有特色 。
功德林素菜饭庄的店堂设计,菜肴品种都是仿照佛教风格,环境优雅,素菜飘香 。饭菜的特点是以素仿荤、选料精细,矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主,菜质细腻,口味多样,虽素而又荤香,营养丰富,有益健康,易于身体吸收,深受国内外宾客欢迎 。

功德林蔬食处以独特的素菜荤烧而闻名於世 。用蔬菜、豆制品、冬菇、木耳、笋等,烧出类似鱼、肉、禽、山珍海味等菜肴三百多种,形态逼真,味美爽口 。炒鳝糊用上等冬菇,剪成鳝鱼条状,拌菱粉油炸,浇上热油,清香味美,滑润爽口;炒虾仁,是把土豆烧熟切成虾仁状,用面粉拌匀入油锅炸,配上冬菇、红萝卜丁、青豆煸炒,再滚上麻油,形同虾仁,色艳味美 。冷菜素火腿、素鸡的原料都是用豆腐皮制成,因而成菜后素火腿、素鸡等菜,都有肥糯甘香、清鲜爽口的特点 。
功德林蔬食处供应的著名素菜还有鸳鸯鱼丝、八宝全鸭、清炖凤尾笋、茄汁鱼片、三丝黄雀等 。鸳鸯鱼丝是用冬笋丝拌以奶油,面筋丝拌以番茄汁,成菜后盛入盆中,奶黄和橘红两色相映成趣 。八宝全鸭是功德林的名菜,将去皮蒸熟的通心莲、笋肉、水发香菇、松子肉、核桃肉、蘑菇、青豆、胡萝卜等切成绿豆般大小,用麻油加姜汁、料酒、味精、糖等在锅中炒匀,拌入粢饭,成为八宝馅心,再用豆腐衣卷包馅心捏成鸭腿、鸭身、鸭头、鸭颈、鸭翅等形状,最后用细草绳将全鸭捆扎好,放入油锅中炸至外脆内软后拆绳装盆,再用香菇汤加酱油、味精、糖勾薄芡,淋入麻油,浇上鸭身即成 。这菜酷以肥鸭,红亮光润,鲜香扑鼻,软糯入味,食客无不击节赞赏 。

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