黄山毛峰分六个等级：特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级 。品质好的黄山毛峰，外形条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，芽峰显露，芽毫多;香气如兰，或有栗香;冲泡后汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿;喝起来的滋味是鲜浓而不苦，回味甘爽;叶底，嫩黄肥壮、厚实饱满、均匀成朵、通体鲜亮 。
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黄山毛峰外形、香气、汤色、滋味、叶底，就是茶叶审评的五个对象 。
【黄山毛峰的口感如何】知道特级黄山毛峰的外形有什么特点吗?告诉你，是八个字：鱼叶金黄、色似象牙 。能喝上这样的黄山毛峰，才是此生无憾啊 。鱼叶金黄、色似象牙是特指在头春时期采摘一芽一叶初展的鲜叶制作的黄山毛峰 。“鱼叶”就是茶芽边缘的小叶子，经过一个冬天的沉淀，这个鱼叶会泛金黄色，所以是“鱼叶金黄”;而芽头毫毛多，有种绒白的感觉，外边又是微微的黄绿色，所以说“色如象牙” 。
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