脆麻花的做法和配方,酥脆小麻花的做法和配方有哪些？

香酥小麻花做法和配方有哪些脆麻花的做法和配方？

文章插图
麻花的做法和配方有好多种，一般离不开咸和甜两种口味，一起看看具体怎么做吧？

文章插图
第一种香酥小麻花的做法（咸味）
面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量
辅料
精盐3克、芝麻适量
步骤1
两个鸡蛋打入盆中，放两勺花生油，芝麻、3克盐，放入面粉
步骤2
用筷子搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时
步骤3
取出面团擀成薄厚均匀的片，
切成均匀的细条，三根面条叠在一起，按住一头，另一头向上搓上劲儿。
对折一下，拧出麻花的样子。
步骤4
锅中倒油烧热，麻花投入锅中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿
油温要控制好，用中小火，不要炸糊，熟后捞出来装盘美味完成。
第二种香酥小麻花做法（甜味）
香酥小麻花
原料
面粉、鸡蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。
做法
1.在面粉中放入鸡蛋、黑芝麻、倒入适量食用油，适量糖。
2.用牛奶和面，和好后放入盆里醒。
一个小时后把面揉好后切三份。
取一份擀成长圆型，大约0、3cm厚
把面切成长条
依次把切好的面条放在案板上搓成长条
两只手各拿面条的两头向相反的方向转，感觉吃上劲的时候把面条两头一合，面条自动就拧起来了，两手再向相反方向转一下，再把两头一合，麻花就成型了。
3.锅内放油八成热放入适量麻花
小火炸慢炸。炸制金黄色捞出，装盘！
以上两种麻花根据自己口味选择，
喜欢吃咸就做咸的，喜欢吃甜的就做甜的。
脆麻花与软麻花配料有啥不同？

文章插图
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第342条原创回答，今天我们就来聊一聊“脆麻花与软麻花配料有啥不同？” 。麻花呢，可以说是我们生活中比较常见的小零食了。特别是北方地区，麻花配豆浆、麻花配油茶都是很不错的选择，既能当平时的小零食，又可以果腹充饥。特别是现在快要过年了，我们这里家家户户都要炸麻花，既可以招待客人，也便于存放，能让大家在过年期间多一点功夫来娱乐玩耍。

文章插图
过年期间这段时间，家家户户都会制作一些半成品、成品菜肴，当我们家里来客人的时候，直接热一热就可以端上桌。就像很多地方年前要做蒸碗一样，吃的时候热一热就可以了，大大减少了过年期间的工作量，能有更多时间在聊天、娱乐上面。

文章插图
麻花的制作方法比较多，但是一般会有两种路子，一种是比较酥脆的脆麻花，一种是比较暄软的软麻花。

文章插图

文章插图
这两种麻花的之所以吃起来口感不同，最主要的原因是因为这两种麻花和面的时候添加了不一样的东西。酥脆口感的麻花，咬开之后可以看到有一些细密的小孔，这是麻花酥脆的主要原因；口感暄软的麻花，咬开之后可以看到油稍微大一点的控，就像是面包一样。酥脆的麻花里面主要是因为添加了小苏打，小苏打经过加热之后分解，产生气体，使麻花蓬松；而软麻花是因为加了酵母粉发酵，气孔产生的比较大，吃起来就会软一点。

文章插图
知道了两种不同口感的麻花口感不同的主要原因，我们就可以通过不同的工艺，开始着手制作。酥脆口感的麻花不需要发酵，和好面之后就可以直接油炸；宣软口感的麻花，和好面之后要经过发酵，待面团中形成大量气孔之后，再进行油炸。

文章插图

文章插图
好了，我们针对不同口感的麻花来进行具体操作吧~！脆麻花

文章插图
【原料】

文章插图
中筋面粉500g 小苏打5g油125g水80g鸡蛋1个盐7g

文章插图
【做法】

文章插图
1、先将油烧热，然后晾凉备用。
2、面粉中加入小苏打、盐搅拌均匀。
3、面粉中加入鸡蛋，也搅拌均匀。
4、用晾凉的熟油和面。
5、如果面团中油太少，和不成型，就加入适量的水，或成稍软一点的面团。
6、和好的面团揉光滑，稍稍饧半个小时。
7、将饧好的面团分成大小均匀的剂子。
8、将分好的剂子搓成长条，然后双手向不同的方向搓，提起来之后就可以绕在一起。
9、所有的麻花都都搓好之后，就可以下锅炸了。4成左右炸到金黄，捞出即可。
（具体搓麻花的手法，可以到阿骞主页搜索一下，有一个视频专门有讲解）
我们的脆麻花和一般的酥脆类的点心起酥方式和蓬松方式都差不多，都是以油、鸡蛋起酥，以小苏打作为蓬松物质。
在制作的时候，我们要注意以下几点：
1、和面的时候用熟油和面，做出来的麻花会比较酥脆。
2、熟油温度比较高，降到合适的时候在进行和面，第一不会太烫，第二不会把面粉烫熟。我们在和面的时候，最好借助筷子或者擀面杖搅拌，避免烫到手。
3、这里的水只是一个参考量，具体情况要按照面团软硬酌情添加。
4、将和好的面团稍稍饧一下，方便面团搓长。
5、鸡蛋的加入，在这里既可以增香，也可以起酥。
6、小苏打不是越多越好，太多的话，碱味比较重，并且麻花过于蓬松，失去脆的口感。
软麻花
【原料】
中筋面粉500g 鸡蛋1个酵母3g 盐3g 牛奶200g白糖30g蜂蜜15g
【做法】
1、面粉中打入一个鸡蛋，加入酵母、盐、白糖以及蜂蜜搅拌均匀。
2、用牛奶将面粉和成面团，盖上盖子，放到温暖的地方发酵至2倍大小。
3、发酵好的面团揉搓排气。
4、排好气的面团分成大小均匀的小剂子。
5、将小剂子搓成麻花。
6、搓好的麻花静置二次发酵15分钟。
7、油温4成，将二次发酵好的麻花炸至金黄色即可。
软的麻花制作，就像是在做面包，只不过加热成熟的方式不同。和面方面，就像是平时蒸馒头蒸包子一样，把面团发酵至两倍大小即可。只不过加入的原材料不同，软麻花又叫“奶香麻花”，所以使用牛奶和面。
在制作软麻花的时候，我们要注意以下几点：
1、面团要发酵充分，否则高温会使酵母失去活性，影响膨胀。
2、发酵好的面团要揉搓排气，去掉多余的气泡，使面团中的气泡均匀。
3、二次发酵也是关键，搓好的麻花直接炸的话，蓬松效果不理想，二次发酵之后，麻花会膨胀的比较大。
4、发酵的时候放到温暖的地方，可以提高发酵速率。
5、由于面团中加了糖、蜂蜜、牛奶等，发酵速率会很快，要及时观察，避免发酵过头发酸。
6、加盐的目的是为了让炸出的麻花更有嚼劲。
7、如果做稍微大一点的麻花，可以用三股面条像编辫子一样编起来。
好了，两种麻花的配方比例都在这里了，大家可以选择喜欢的口味进行制作哦~！
脆麻花如果想吃甜的，可以只放1g盐，然后加入50g白砂糖即可。
我们可以在和面的时候加入一点芝麻，这样炸出的麻花会更加香，两种麻花都可以这样操作。
【小贴士】
两种麻花的蓬松方式不同，脆麻花是由于小苏打受热分解出气体使麻花变得蓬松，所以搓好之后直接炸，高温会使小苏打分解。
软麻花膨胀是由于酵母生长繁殖产生气体使麻花膨胀，所以搓好麻花之后要二次发酵到差不多的大小，如果直接炸的话，麻花中的酵母失去活性，膨胀效果不太明显，口感比较死板。
脆麻花与软麻花的配方比例以及制作方法都在这里了，有没有帮到你呢？
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！
【脆麻花的做法和配方,酥脆小麻花的做法和配方有哪些？】食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许